رؤوس براعم الخيزران المجففة المقلية مع ملفوف بوك تشوي المعصور يدوياً
تُحضَّر الخضروات المعصورة يدويًا (shou nie cai) عن طريق فرم الكرنب الصيني (bok choy) فرمًا ناعمًا، وتتبيله بالملح، وعصر الرطوبة منه باليد قبل قليه مع مكونات أخرى. الطريقة بسيطة، لكن النتيجة مختلفة تمامًا عن القلي العادي: إذ تحتفظ الخضراوات بنكهتها الطازجة واللذيذة دون أن تبدو مخففة، ويصبح القوام أكثر هشاشة وقدرة على الامتصاص، مما يجعل الطبق سهل الاقتران بمجموعة متنوعة من المكونات.
المكونات
ملفوف بوك تشوي صغير
750g
رؤوس براعم الخيزران المجففة
25g
ملح
حسب الحاجة
زيت
حسب الحاجة
فلفل طازج
1 tsp
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد شراء ملفوف بوك تشوي، أولاً قم بإزالة الأوراق القديمة والجذور، اغسله جيداً، ثم انقعه في وعاء من الماء.
2
الخطوة 2
صفِّه وقطّعه إلى قطع صغيرة، ثم أضف ملعقة صغيرة من الملح واخلطه باليد.
3
الخطوة 3
بعد عصره عدة مرات باليد، سيبدأ ملفوف بوك تشوي في أن يصبح طرياً ويُطلق الماء. اعصر الماء المتحرر من التتبيل.
4
الخطوة 4
انقع رؤوس براعم الخيزران المجففة في ماء دافئ مسبقاً. بمجرد أن تلين ويخرج الملح، اغسلها جيداً وقطّعها إلى قطع صغيرة.
5
الخطوة 5
اسكب كمية مناسبة من الزيت في المقلاة وأضف ملفوف بوك تشوي المعصور.
6
الخطوة 6
بعد التقليب بالتساوي، أضف قطع رؤوس براعم الخيزران المقطعة وقلّبها معاً.
7
الخطوة 7
بعد التقليب بالتساوي، أضف الملح حسب الذوق بناءً على مدى ملوحته.
8
الخطوة 8
يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الطازج المفروم حسب رغبتك، قلّب بالتساوي، وأطفئ النار.
9
الخطوة 9
طبق مقلي مقرمش ولذيذ وغني بالنكهة من رؤوس براعم الخيزران المجففة مع ملفوف بوك تشوي المعصور يدوياً.
