干し竹の子の穂先と手絞り青梗菜の炒め物
手絞り野菜（shou nie cai）は、白菜を細かく刻み、塩を振り、手で水分を絞り出してから、他の食材と一緒に炒めて作ります。作り方はシンプルですが、仕上がりは単なる炒め物とは大きく異なります。野菜は水っぽくならず、新鮮で風味豊かな味わいが保たれ、食感もよりサクサクとして食材の味を吸いやすくなるため、様々な食材と相性の良い一品になります。
材料
ベビー青梗菜
750g
干し竹の子の穂先
25g
塩
適量
油
適量
生唐辛子
小さじ1
作り方
1
手順 1
青梗菜を購入したら、まず古い葉と根を取り除き、きれいに洗ってから、ボウルに入れた水に浸します。
2
手順 2
水を切り、食べやすい大きさに切ってから、塩小さじ1を加えて手で混ぜます。
3
手順 3
手で何回か絞ると、青梗菜が柔らかくなり、水分が出てき始めます。漬けて出てきた水分を絞り出します。
4
手順 4
干し竹の子の穂先は、あらかじめ温水に浸しておきます。柔らかくなり、塩分が抜けたら、きれいに洗って食べやすい大きさに切ります。
5
手順 5
フライパンに適量の油を注ぎ、絞った青梗菜を加えます。
6
手順 6
均一に炒めたら、切った竹の子の穂先を加えて一緒に炒めます。
7
手順 7
均一に炒めた後、塩加減に応じて塩を加えて味を整えます。
8
手順 8
お好みで刻んだ生唐辛子を小さじ1杯加えて均一に混ぜ、火を止めます。
9
手順 9
パリパリとした食感と風味豊かな、手絞り青梗菜と干し竹の子の穂先の炒め物の完成です。
