Жареные ломтики угря

Name: Жареные ломтики угря
Ingredients: 600g Угорь (без костей, без кожи, без хвоста, нарезанный ломтиками в форме листа лотоса; промокнуть чистой тканью, не промывать водой); 2 Яичные белки; 6 зубчиков Чеснок (раздавить); 5 г Молотый белый перец; 5 г Рисовое вино Шаосин; Щепотка Сахар; Щепотка Соль; 50 г Крахмал из водяного каштана (для загущения); Щепотка Кунжутное масло; Щепотка Куриный бульон; 700 г (фактически используется лишь небольшое количество) Свиное сало (для разогрева вока)

Ломтики жареного угря по-фуцзяньскому стилю: филе угря предварительно обрабатывают, затем обжаривают до хрустящей корочки и перемешивают с чесночным соусом на основе кукурузного крахмала.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Угорь (без костей, без кожи, без хвоста, нарезанный ломтиками в форме листа лотоса; промокнуть чистой тканью, не промывать водой) 600g

Яичные белки 2

Чеснок (раздавить) 6 зубчиков

Молотый белый перец 5 г

Рисовое вино Шаосин 5 г

Сахар Щепотка

Соль Щепотка

Крахмал из водяного каштана (для загущения) 50 г

Кунжутное масло Щепотка

Куриный бульон Щепотка

Свиное сало (для разогрева вока) 700 г (фактически используется лишь небольшое количество)

Инструкции

Подготовить угря

Положите угря на разделочную доску. С помощью бамбуковой шпажки раскройте его вдоль брюшка на две части. Удалите позвоночник, кожу и хвост. Промокните чистой тканью — не промывайте водой, так как это снизит его естественный вкус. Затем нарежьте мясо ломтиками в форме листа лотоса.

Обжарить ломтики угря до хрустящей корочки

Разогрейте свиное сало в воке на сильном огне. Добавьте ломтики угря и обжаривайте до хрустящей корочки, затем выньте и слейте масло.

Обжарить и приправить

Добавьте в вок ещё немного свиного сала и разогрейте. Раздавите чеснок и обжаривайте до появления аромата. Добавьте куриный бульон, крахмал из водяного каштана и соль, чтобы получился загустевший соус. Верните ломтики угря в вок и быстро перемешайте. Полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и подавайте.