볶은 장어 슬라이스
푸젠 스타일 볶음 장어 슬라이스: 뱀장어 필레를 준비한 다음, 바삭하게 볶아 마늘 풍미의 옥수수전분 소스로 버무립니다.
재료
장어 (뼈와 껍질을 제거하고 꼬리를 자른 후 연꽃잎 모양으로 썰어, 깨끗한 천으로 물기를 닦아내고 물로 씻지 마세요)
600g
달걀 흰자
2
마늘 (으깨기)
6쪽
흰 후춧가루
5g
사오싱주
5g
설탕
약간
소금
약간
마차전분 (걸쭉하게 만드는 용도)
50g
참기름
약간
닭 육수
약간
돼지기름 (웍 데우기 용도)
700g (실제로 사용되는 양은 소량입니다)
조리 방법
1
장어 준비하기
장어를 도마 위에 평평하게 놓습니다. 대나무 꼬치로 배 쪽을 따라 반으로 갈라줍니다. 등뼈, 껍질, 꼬리를 제거합니다. 깨끗한 천으로 물기를 닦아내세요 — 물로 씻으면 자연스러운 풍미가 줄어들기 때문에 씻지 마세요. 그 다음 살을 연꽃잎 모양으로 썰어줍니다.
2
장어 슬라이스 바삭하게 튀기기
웍에 높은 불로 돼지기름을 데웁니다. 장어 슬라이스를 넣고 바삭해질 때까지 튀긴 다음 꺼내 기름을 빼줍니다.
3
볶아 양념하기
웍에 돼지기름을 조금 더 넣고 데웁니다. 마늘을 으깨 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 닭 육수, 마차전분, 소금을 넣어 걸쭉한 소스를 만듭니다. 장어 슬라이스를 다시 웍에 넣고 살짝 볶아줍니다. 참기름을 두르고 흰 후춧가루를 뿌린 후 접시에 담아 제공합니다.
