Gebratene Aalscheiben
Aalscheiben nach Fujian-Art: Aalfilets werden vorbereitet, dann knusprig unter Rühren gebraten und in einer Knoblauch-Maisstärke-Sauce geschwenkt.
Zutaten
Aal (entgrätet, gehäutet, Schwanz entfernt, in lotusblattförmige Scheiben geschnitten; mit einem sauberen Tuch trocken tupfen, nicht mit Wasser abspülen)
600g
Eiweiß
2
Knoblauch (zerdrückt)
6 Zehen
Weißes Pfefferpulver
5g
Shaoxing-Wein
5g
Zucker
Eine Prise
Salz
Eine Prise
Wasserkastanienstärke (zum Binden)
50g
Sesamöl
Eine Prise
Hühnerbrühe
Eine Prise
Schmalz (zum Erhitzen des Woks)
700g (es wird nur eine kleine Menge tatsächlich verwendet)
Anleitung
1
Den Aal vorbereiten
Den Aal flach auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Bambusspieß den Bauch der Länge nach aufschlitzen, sodass zwei Hälften entstehen. Gräten, Haut und Schwanz entfernen. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen — nicht mit Wasser abspülen, da dies den natürlichen Geschmack verringern würde. Anschließend das Fleisch in lotusblattförmige Scheiben schneiden.
2
Die Aalscheiben knusprig braten
Das Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Aalscheiben hinzufügen und knusprig braten, dann herausnehmen und das Öl abgießen.
3
Pfannenrühren und würzen
Etwas mehr Schmalz in den Wok geben und erhitzen. Den Knoblauch zerdrücken und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Hühnerbrühe, Wasserkastanienstärke und Salz hinzufügen, um eine gebundene Sauce herzustellen. Die Aalscheiben zurück in den Wok geben und kurz schwenken. Mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.
