Pochiertes Hühnerfleisch mit Quallenhaupt
Gezupftes Hähnchen und Quallenkopf werden zusammen mit Koriander, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch gedünstet, um ein frisches, duftendes Gericht im Suppenstil zu kreieren.
Zutaten
Hühnerbrust (gereinigt, in dünne Streifen geschnitten, mit Eiklar und Wasserstärke-Schlamm überzogen)
150g
Rehydriertes Quallenhaupt (gründlich gespült, um Sand zu entfernen, in dünne Streifen geschnitten)
300g
Korianderstiele (in Segmente geschnitten)
15g
Eiklar
1
Raffiniertes Salz
Nach Geschmack
MSG
Nach Geschmack
Essig
Nach Geschmack
Gemahlener weißer Pfeffer
Nach Geschmack
Sesamöl
Nach Geschmack
Erdnussöl
Nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in dünne Streifen geschnitten)
Nach Geschmack
Ingwer (in dünne Streifen geschnitten)
Nach Geschmack
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
Nach Geschmack
Hühnerbrühe
Nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Die Hühnerbrust reinigen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Eiklar und Wasserstärke-Schlamm hinzufügen und gründlich mit der Hand mischen. Die Korianderstiele in Segmente schneiden. Das rehydrierte Quallenhaupt wiederholt spülen, jeglichen Sand entfernen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und beiseite stellen.
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Schritt 2
Einen Suppentopf auf den Herd stellen, eine angemessene Menge Hühnerbrühe hinzufügen und auf 60 % (mittlere Hitze) erhitzen. Die überzogenen Hühnerstreifen hinzufügen, mit Stäbchen rühren, um die Streifen zu trennen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und in eine Suppenschüssel geben. Das Quallenhaupt in heißem Wasser blanchieren, herausnehmen und vollständig abtropfen lassen.
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Schritt 3
Den Suppentopf wieder auf den Herd stellen, Erdnussöl hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er duftet, dann den Essig hineingießen. Hühnerbrühe, Hühnerstreifen, Quallen, MSG, raffiniertes Salz und Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen hinzufügen. Sobald die Suppe kocht, den Oberflächenschaum abschöpfen. Gemahlenen weißen Pfeffer und Korianderstiele hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, dann in die vorbereitete Suppenschüssel gießen und servieren.
