Poulet effiloché poché avec tête de méduse
Le poulet effiloché et la tête de méduse sont mijotés ensemble avec de la coriandre, de la ciboule, du gingembre et de l'ail pour obtenir un plat de type soupe frais et parfumé.
Ingrédients
Blanc de poulet (nettoyé, coupé en fines lanières, enrobé de blanc d'œuf et de slurry d'amidon et d'eau)
150g
Tête de méduse réhydratée (rincée abondamment pour éliminer le sable, coupée en fines lanières)
300g
Tiges de coriandre (coupées en segments)
15g
Blanc d'œuf
1
Sel raffiné
To taste
MSG
To taste
Vinaigre
To taste
Poivre blanc moulu
To taste
Huile de sésame
To taste
Huile d'arachide
To taste
Ciboule (coupée en fines lanières)
To taste
Gingembre (coupé en fines lanières)
To taste
Ail (tranché)
To taste
Bouillon de poulet
To taste
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer le blanc de poulet, couper en fines lanières et placer dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf et le slurry d'amidon et d'eau, puis mélanger soigneusement à la main. Couper les tiges de coriandre en segments. Rincer la tête de méduse réhydratée à plusieurs reprises, éliminer tout le sable et couper en fines lanières. Couper la ciboule et le gingembre en fines lanières, trancher l'ail et réserver.
2
Étape 2
Placer une marmite à soupe sur le feu, ajouter une quantité appropriée de bouillon de poulet et chauffer à 60 % (feu moyen). Ajouter les lanières de poulet enrobées, remuer avec des baguettes pour séparer les lanières jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les retirer et les placer dans un bol à soupe. Blanchir la tête de méduse dans l'eau chaude, retirer et égoutter complètement.
3
Étape 3
Replacer la marmite à soupe sur le feu, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter l'ail tranché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis verser le vinaigre. Ajouter le bouillon de poulet, les lanières de poulet, la méduse, le MSG, le sel raffiné et la ciboule et le gingembre en lanières. Une fois que la soupe arrive à ébullition, écumer la mousse de surface. Ajouter le poivre blanc moulu et les tiges de coriandre, arroser d'huile de sésame, puis verser dans le bol à soupe préparé et servir.
