クラゲの頭と鶏ささみのポーチ
細切りの鶏肉とクラゲの頭をパクチー、ネギ、生姜、にんにくと一緒に煮込んで、さわやかで香り高いスープ風の料理に仕上げています。
材料
鶏むね肉（きれいに処理し、細切りにし、卵白と水淀粉の衣をまぶす）
150g
戻したクラゲの頭（砂を完全に取り除くように十分にすすぎ、細切りにする）
300g
パクチーの茎（ぶつ切りにする）
15g
卵白
1
精製塩
To taste
うま味調味料
To taste
酢
To taste
白胡椒の粉
To taste
ごま油
To taste
ピーナッツ油
To taste
青ねぎ（細切り）
To taste
生姜（細切り）
To taste
にんにく（薄切り）
To taste
鶏ガラスープ
To taste
作り方
1
手順1
鶏むね肉をきれいに処理し、細切りにしてボウルに入れる。卵白と水淀粉の衣を加え、手でよく混ぜる。パクチーの茎をぶつ切りにする。戻したクラゲの頭を繰り返しすすぎ、砂を完全に取り除き、細切りにする。青ねぎと生姜を細切りにし、にんにくを薄切りにして、別に取っておく。
2
手順2
鍋を火にかけ、適量の鶏ガラスープを入れて60％（中火）まで熱する。衣をまぶした鶏の細切りを入れ、箸でかき混ぜて細切りをほぐしながら火が通るまで炒め、取り出してスープ碗に入れる。クラゲの頭をお湯で湯通しし、取り出して完全に水気を切る。
3
手順3
鍋を再び火にかけ、ピーナッツ油を加えて熱くなるまで加熱する。薄切りにしたにんにくを加えて香りが出るまで炒め、酢を注ぐ。鶏ガラスープ、鶏の細切り、クラゲ、うま味調味料、精製塩、細切りにした青ねぎと生姜を加える。スープが沸騰したら、表面の泡を取り除く。白胡椒の粉とパクチーの茎を加え、ごま油を垂らし、用意したスープ碗に注いで提供する。
