Жареный угорь с чесночными стрелками
Классическое блюдо провинций Цзянчжэ с нежными полосками угря, быстро обжаренными на воке с хрустящими чесночными стрелками. Угорь маринуется в ароматной смеси имбиря, соевого соуса и рисового вина, затем смешивается со свежими чесночными ростками, создавая блюдо с насыщенным ароматом, пикантным вкусом и разнообразной текстурой.
История
Это классическое блюдо из провинций Цзянсу и Чжэцзян демонстрирует деликатный баланс вкусов, характерный для кухни Цзянчжэ. Ключ к успеху - высокая температура и быстрое приготовление, чтобы угорь оставался нежным, а чесночные стрелки - хрустящими.
Ингредиенты
полоски угря
300 г
чесночные стрелки
200 г
имбирь, измельчённый
1 столовая ложка
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
шаосинское вино
1 столовая ложка
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка угря
Промойте полоски угря под холодной водой и полностью высушите бумажными полотенцами. Переложите в миску и добавьте измельчённый имбирь, шаосинское вино и лёгкий соевый соус. Хорошо перемешайте руками и оставьте мариноваться на 10 минут.
2
Подготовка чесночных стрелок
Пока угорь маринуется, обрежьте концы чесночных стрелок. Ненадолго замочите в воде, затем промойте и обсушите. Разломите или нарежьте на кусочки длиной около 5 см, сохраняя нежные части с кончиками целыми.
3
Жарка угря
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и распределите по поверхности. Выложите маринованные полоски угря в один слой. Обжарьте 30 секунд без перемешивания, затем жарьте ещё минуту до готовности. Уберите и отложите.
4
Готовка чесночных стрелок
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок. Выложите чесночные стрелки и жарьте 1-2 минуты, пока они не станут ярко-зелёными и слегка мягкими, но останутся хрустящими. Приправьте щепоткой соли.
5
Соединение и завершение
Верните угорь в вок и быстро перемешайте всё на сильном огне в течение 30 секунд. Добавьте щепотку белого перца и полейте кунжутным маслом. Ещё раз перемешайте и подавайте горячим.
