うなるとガーリックシネルの炒め物
江浙料理の经典菜肴、やわからいうなるとした肉を素早くウオークで炒め、しゃきっとしたガーリックシネルを使用しています。うなると生姜、醤油、绍兴酒の美味しいタレにマリネし、新鮮なにんにくの芽と一緒に炒めて、香ばしく、旨味があり、食感が豊かな菜肴にします。
ストーリー
江蘇・浙江地方からのこの经典的な炒め料理は、江浙料理の特色的な味のバランスを示しています。关键是强火快速炒め、うなりを柔らかく、ガーリックシネルをしゃきっとした状態に保つことです。
材料
うなりと切身
300g
ガーリックシネル
200g
生姜、みじん切り
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
绍兴酒
大さじ1
ごま油
大さじ3
塩
お好みで
白胡椒
ひとつまみ
ごま油
小さじ1
作り方
1
うなりと準備
うなりとの切身は流水で完全に乾燥させ、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。ボウルに移し、刻み生姜、绍兴酒、薄口醤油を加えて手でよく混ぜ、10分間マリネします。
2
ガーリックシネル準備
うなりとがマリネしている間に、ガーリックシネルの先端を切り水中稍微浸泡，然后冲洗干净并擦干。切成5厘米段，保持嫩尖完整。
3
うなりと炒め
高温でウオークまたは大きなフライパンを煙立つまで熱し、ごま油大さじ2を加えてrotationさせます。マリンだねしたうなりとの切身を一層に広げて30秒間放置して烤色をつけ、その後另外1分間炒めて完全に火を通します。取り出して置いておきます。
4
ガーリックシネル炒め
ウオークに残りのごま油大さじ1を加えます。ガーリックシネルを投入し、1〜2分間炒めて明るい绿色になり、稍微柔らか，但仍保持シャキシャキ感。塩ひとつまみで味を調えます。
5
合わせ仕上げる
うなりとをウオークに戻し、强火で30秒间快速翻炒。白胡椒ひとつまみを加え、ごま油を回しかけます。最後に一遍翻炒、热いうちに提供します。
