أنقليس مقلي مع عيدان الثوم
طبق كلاسيكي من منطقة جيانغ تشه يتميز بشرائح الأنقليس الطرية المقلية بسرعة في وعاء كبير مع عيدان الثوم القرمزية. يتم نقع الأنقليس في خليط لذيذ من الزنجبيل وصلصة الصويا料酒، ثم يُقلب مع فصوص الثوم الطازجة للحصول على طبق عطر ولذيذ ومليء بالنكهة.
القصة
يُظهر هذا الطبق الكلاسيكي من منطقة جيانغ سو تشه جيانغ تشه التوازن الرائع للنكهات الذي يتميز به طعام جيانغ تشه. المفتاح هو الحرارة العالية والطهي السريع للحفاظ على طراوة الأنقليس وقرمشة عيدان الثوم.
المكونات
شرائح الأنقليس
300 جم
عيدان الثوم
200 جم
زنجبيل مفروم
1 ملعة كبيرة
صلصة صويا فاتحة
2 ملعة كبيرة
بيرة شاوشينغ
1 ملعة كبيرة
زيت نباتي
3 ملعة كبيرة
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير الأنقليس
اشطف شرائح الأنقليس بالماء البارد وجففها تمامًا بمناشف ورقية. انقلها إلى وعاء وأضف الزنجبيل المفروم وبيرة شاوشينغ وصلصة الصويا الفاتحة. امزج جيدًا بيدك، ثم اتركها لمدة 10 دقائق للنقع.
2
تحضير عيدان الثوم
بينما ينقع الأنقليس، قطع أطراف عيدان الثوم. انقعها لفترة قصيرة في الماء، ثم اشطفها وجففها. قطع أو قسم إلى أجزاء بطول 5 سم، مع الحفاظ على الأجزاء الطرية مع الأطراف سليمة.
3
قلي الأنقليس
سخن وعاء القلي أو مقلاة كبيرة على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف 2 ملعة كبيرة من الزيت النباتي وحرك لتغطية السطح. أضف شرائح الأنقليس المخللة ووزعها في طبقة واحدة. اتركها تتحمر لمدة 30 ثانية بدون تقليب، ثم استمر في القلي لمدة دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا. أخرجها وضعها جانبًا.
4
طهي عيدان الثوم
أضف الملعة المتبقية من الزيت إلى الوعاء. أضف عيدان الثوم وقلبها لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح خضراء زاهية وتصبح طرية قليلًا لكنها تظل مقرمشة. تتبل برشة ملح.
5
الجمع والتقديم
أعد الأنقليس إلى الوعاء وقلب كل شيء معًا بسرعة على نار عالية لمدة 30 ثانية. أضف رشة من الفلف الابيض ورش زيت السمسم. قلبة مرة أخيرة وقدّم فورًا ساخنًا.
