Gebratenes Aal mit Knoblauchsprossen
Ein klassisches Jiangzhe-Gericht mit zarten Aalstreifen, die schnell in der Pfanne mit knusprigen Knoblauchsprossen gebraten werden. Der Aal wird in einer würzigen Mischung aus Ingwer, Sojasauce und Kochwein mariniert und dann mit frischen Knoblauchtrieben gewürzt – ein Gericht, das aromatisch, würzig und voller Textur ist.
Geschichte
Dieses klassische Bratgericht aus der Jiangsu-Zhejiang-Region zeigt die delikate Geschmacksbalance, die für die Jiangzhe-Küche typisch ist. Der Schlüssel ist hohe Hitze und schnelles Kochen, um den Aal zart und die Knoblauchsprossen knusprig zu halten.
Zutaten
Aalstreifen
300g
Knoblauchsprossen
200g
Ingwer, gehackt
1 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
1 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
weißer Pfeffer
eine Prise
Sesamöl
1 Teelöffel
Anleitung
1
Aal vorbereiten
Die Aalstreifen unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocknen. In eine Schüssel geben, gehackten Ingwer, Shaoxing-Wein und helle Sojasauce hinzufügen. Gut mit der Hand vermischen, dann 10 Minuten marinieren lassen.
2
Knoblauchsprossen vorbereiten
Während der Aal mariniert, die Enden der Knoblauchsprossen abschneiden. Kurz in Wasser einweichen, dann abspülen und trocknen. In 5 cm große Stücke brechen oder schneiden, wobei die zarten Teile mit den Spitzen intakt bleiben sollten.
3
Aal braten
Ein Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. 2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und schwenken, um die Oberfläche zu bedecken. Die marinierten Aalstreifen hinzufügen und in einer einzigen Schicht ausbreiten. 30 Sekunden ohne Rühren anbraten lassen, dann weitere Minute braten, bis sie gerade durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Knoblauchsprossen kochen
Den verbleibenden Esslöffel Öl in den Wok geben. Die Knoblauchsprossen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie hellgrün und leicht weich, aber noch knusprig sind. Mit einer Prise Salz würzen.
5
Kombinieren und fertigstellen
Den Aal zurück in den Wok geben und alles bei starker Hitze schnell für 30 Sekunden mischen. Eine Prise weißen Pfeffer hinzufügen und mit Sesamöl beträufeln. Ein letztes Mal durchmischen und sofort servieren.
