마늘 쏘와 볶은 장어
바삭한 마늘 쏘와 함께 고온에서 빠르게 볶아낸 부드러운 장어 조각이 특징인 강절(강소-절강) 지역의 전형 요리입니다. 장어는 생강, 간장, 요리주로 만든 감칠맛 나는 양념에 재워진 후, 신선한 마늘 쏘와 함께 볶아 향긋하고 감칠맛 나며 식감이 살아있는 요리를 완성합니다.
이야기
강소-절강 지역의 이 전형적인 볶음 요리는 강절 요리 특유의 미묘한 맛의 균형을 보여줍니다. 핵심은 장어를 부드럽게 하고 마늘 쏘를 바삭하게 유지하기 위해 강한 불과 빠른 조리입니다.
재료
장어 순대
300g
마늘 쏘
200g
다진 생강
1 큰 술
간장
2 큰 술
소홍주
1 큰 술
식용유
3 큰 술
소금
간 맞춤
흰 후 후추
약간
참기름
1 작은 술
조리 방법
1
장어 손질하기
장어 순대를 찬물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. 그릇에 옮겨 담고 다진 생강, 소홍주, 간장을 넣습니다. 손으로 잘 버무려 10분간 재워둡니다.
2
마늘 쏘 손질하기
장어를 재우는 동안 마늘 쏘의 끝부분을 다듬습니다. 잠시 물에 담갔다가 헹구고 물기를 닦습니다. 부드러운 부분과 끝부분이 그대로 유지되도록 2인치 길이로 자르거나 끊습니다.
3
장어 볶기
워크나 큰 프라이팬을 강불에 올려 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구습니다. 식용유 2 큰 술을 넣고 팬을 코팅합니다. 재워둔 장어 순대를 넣고 한 층으로 펼칩니다. 30초 동안 저르지 않고 굽다가, 그 다음 1분 동안 볶아 겉만 익힙니다. 꺼내어 따로 보관합니다.
4
마늘 쏘 볶기
워크에 남은 식용유 1 큰 술을 넣습니다. 마늘 쏘를 넣고 1-2분 동안 볶아 밝은 녹색이 되고 약간 부드러워지지만 여전히 바삭한 상태가 될 때까지 조리합니다. 소금 약간으로 간을 합니다.
5
합치고 마무리하기
장어를 워크에 다시 넣고 강불 위에서 30초 동안 빠르게 모두 함께 버무립니다. 흰 후추 약간을 뿌리고 참기름을 살짝 뿌립니다. 마지막으로 한 번 더 저어 뜨거운 상태에서 즉시 내어 놓습니다.
