Un plato clásico de Jiangzhe con tiras de anguila tiernas rápidamente salteadas en wok con crujientes tallos de ajo. La anguila se marina en una mezcla sabrosa de jengibre, salsa de soja y vino de cocina, luego se mezcla con brotes de ajo fresco para un plato aromático, sabroso y lleno de textura.
Este salteado clásico de la región de Jiangsu-Zhejiang muestra el equilibrio delicado de sabores característico de la cocina Jiangzhe. La clave es el calor alto y la cocción rápida para mantener la anguila tierna y los tallos de ajo crujientes.
Enjuaga las tiras de anguila con agua fría y sécalas completamente con papel absorbente. Transfiere a un bowl y añade el jengibre picado, el vino Shaoxing y la salsa de soja clara. Mezcla bien con las manos, luego deja reposar durante 10 minutos para marinar.
Mientras la anguila se marina, corta los extremos de los tallos de ajo. Remoja brevemente en agua, luego enjuaga y seca. Rompe o corta en secciones de 5 centímetros, manteniendo las partes tiernas con las puntas intactas.
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y gira para cubrir. Añade las tiras de anguila marinadas y extiende en una sola capa. Deja dorar durante 30 segundos sin revolver, luego saltea durante otro minuto hasta que esté apenas cocida. Retira y reserva.
Añade la cucharada restante de aceite al wok. Incorpora los tallos de ajo y saltea durante 1-2 minutos hasta que se vuelvan de color verde brillante y estén ligeramente suavizados pero aún crujientes. Sazona con una pizca de sal.
Devuelve la anguila al wok y mezcla todo rápidamente a fuego alto durante 30 segundos. Añade una pizca de pimienta blanca y rocía con aceite de sésamo. Da una última mezcla y sirve inmediatamente caliente.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
