Anguille sautée aux pousses d'ail
Un plat classique Jiangzhe avec des lanières d'anguille tendres rapidement sautées au wok avec des pousses d'ail croustillantes. L'anguille est marinée dans un mélange savoureux de gingembre, sauce soja et vin de Shaoxing, puis mélangée avec des jeunes pousses d'ail frais pour un plat aromatique, savoureux et riche en texture.
Histoire
Ce stir-fry classique de la région Jiangsu-Zhejiang met en valeur l'équilibre délicat des saveurs caractéristique de la cuisine Jiangzhe. La clé est une chaleur élevée et une cuisson rapide pour garder l'anguille tendre et les pousses d'ail croustillantes.
Ingrédients
lanières d'anguille
300g
pousses d'ail
200g
gingembre, haché
1 tablespoon
sauce soja claire
2 tablespoons
vin de Shaoxing
1 tablespoon
huile végétale
3 tablespoons
sel
to taste
poivre blanc
a pinch
huile de sésame
1 teaspoon
Instructions
1
Préparer l'anguille
Rincer les lanières d'anguille à l'eau froide et sécher complètement avec du papier absorbant. Transférer dans un bol et ajouter le gingembre haché, le vin de Shaoxing et la sauce soja claire. Mélanger soigneusement à la main, puis laisser reposer 10 minutes pour mariner.
2
Préparer les pousses d'ail
Pendant que l'anguille marine, couper les extrémités des pousses d'ail. Tremper brièvement dans l'eau, puis rincer et sécher. Casser ou couper en sections de 5 cm, en gardant les parties tendres avec les pointes intactes.
3
Sauter l'anguille
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale et remuer pour enrober. Ajouter les lanières d'anguille marinées et étaler en une seule couche. Laisser saisir 30 secondes sans remuer, puis sauter encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirer et réserver.
4
Cuire les pousses d'ail
Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante au wok. Ajouter les pousses d'ail et sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et soient légèrement ramollies mais encore croustillantes. Assaisonner avec une pincée de sel.
5
Combiner et terminer
Remettre l'anguille dans le wok et mélanger le tout rapidement à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter une pincée de poivre blanc et verser l'huile de sésame. Faire un dernier mélange et servir immédiatement chaud.
