Смелое сычуаньское жареное блюдо с нежными ломтиками торта из папоротника, обжаренными с хрустящим сельдереем и пикантной ветчиной, с ароматными сушеными перцами чили и сычуаньским перцем.
Торт из папоротника (цзюэба) — это традиционный ингредиент из прессованного крахмала папоротника, ценимый за мягкую, слегка жевательную текстуру, которая прекрасно впитывает вкусы. Это быстрое жареное блюдо уравновешивает земляные ноты торта из папоротника со свежей хрусткостью сельдерея и соленой насыщенностью китайской ветчины.
Замочите ломтики торта из папоротника в теплой воде примерно на 10 минут, пока они не станут мягкими. Тем временем вымойте и нарежьте сельдерей по диагонали. Нарежьте ветчину тонкими полосками.
Нагрейте масло в воке на средне-высоком огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте сушеные перцы чили, раздавленный имбирь и сычуаньский перец. Обжаривайте недолго до появления аромата — около 30 секунд. Следите внимательно, чтобы не подгорело.
Слейте воду с замоченного торта из папоротника и добавьте его в вок. Обжаривайте 2-3 минуты, позволяя ломтикам впитывать пряное ароматное масло и слегка подрумяниваться по краям.
Добавьте ломтики сельдерея и ветчины в вок. Продолжайте обжаривать еще 2 минуты, пока сельдерей не станет ярко-зеленым и останется хрустящим, но мягким. Посолите по вкусу.
Перемешайте все вместе до однородности. Снимите с огня и переложите на сервировочную тарелку. украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
