Un salteado estilo Sichuan audaz que presenta tiernos trozos de torta de helecho mezclados con apio crujiente y jamón salado, terminado con chiles secos aromáticos y pimienta de Sichuan.
La torta de helecho (jueba) es un ingrediente tradicional hecho de almidón de helecho prensado, apreciado por su textura suave y ligeramente masticable que absorbe los sabores hermosamente. Este salteado rápido equilibra los sabores terrosos de la torta de helecho con la frescura crujiente del apio y la riqueza salada del jamón chino.
Remojar las rodajas de torta de helecho en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, lavar y cortar el apio en trozos diagonales. Cortar el jamón en tiras finas.
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar los chiles secos, el jengibre machacado y la pimienta de Sichuan. Saltear brevemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vigilar de cerca para evitar que se quemen.
Escurrir la torta de helecho remojada y agregarla al wok. Saltear por 2-3 minutos, permitiendo que las rodajas absorban el aceite aromático picante y desarrollen una ligera crujencia en los bordes.
Agregar las rodajas de apio y jamón al wok. Continuar salteando por otros 2 minutos hasta que el apio se vuelva verde brillante y mantenga su textura crujiente-tender. Sazonar con sal al gusto.
Mezclar todo hasta que esté bien combinado. Retirar del fuego y transferir a un plato para servir. Decorar con cebollas verdes picadas y servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
