Torta de Helecho Salteada con Apio y Jamón
Un salteado estilo Sichuan audaz que presenta tiernos trozos de torta de helecho mezclados con apio crujiente y jamón salado, terminado con chiles secos aromáticos y pimienta de Sichuan.
Historia
La torta de helecho (jueba) es un ingrediente tradicional hecho de almidón de helecho prensado, apreciado por su textura suave y ligeramente masticable que absorbe los sabores hermosamente. Este salteado rápido equilibra los sabores terrosos de la torta de helecho con la frescura crujiente del apio y la riqueza salada del jamón chino.
Ingredientes
torta de helecho (jueba)
200g, en rodajas
apio
150g, cortado en trozos diagonales
jamón chino
100g, finamente laminado
chiles rojos secos
4-5 unidades
jengibre
1 pulgar, machacado
pimienta de Sichuan
1 cucharadita
aceite de cocina
2-3 cucharadas
sal
al gusto
salsa de soja clara
1 cucharadita (opcional)
cebollas verdes
para decorar
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Remojar las rodajas de torta de helecho en agua tibia durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Mientras tanto, lavar y cortar el apio en trozos diagonales. Cortar el jamón en tiras finas.
2
Florear los aromas
Calentar el aceite en un wok a fuego medio-alto hasta que brille. Agregar los chiles secos, el jengibre machacado y la pimienta de Sichuan. Saltear brevemente hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Vigilar de cerca para evitar que se quemen.
3
Cocinar la torta de helecho
Escurrir la torta de helecho remojada y agregarla al wok. Saltear por 2-3 minutos, permitiendo que las rodajas absorban el aceite aromático picante y desarrollen una ligera crujencia en los bordes.
4
Agregar el apio y el jamón
Agregar las rodajas de apio y jamón al wok. Continuar salteando por otros 2 minutos hasta que el apio se vuelva verde brillante y mantenga su textura crujiente-tender. Sazonar con sal al gusto.
5
Finalizar y servir
Mezclar todo hasta que esté bien combinado. Retirar del fuego y transferir a un plato para servir. Decorar con cebollas verdes picadas y servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
