Gâteau de fougère sauté avec céleri et jambon
Un sauté audacieux de style Sichuan avec des tranches de gâteau de fougère tendres mélangées avec du céleri croquant et du jambon savoureux, terminé avec des piments secs aromatiques et des grains de poivre de Sichuan.
Histoire
Le gâteau de fougère (jueba) est un ingrédient traditionnel composé d'amidon de fougère comprimé, appréciation pour sa texture douce et légèrement élastique qui absorbe magnifiquement les saveurs. Ce sauté rapide équilibre les notes terreuses du gâteau de fougère avec le croquant frais du céleri et la richesse salée du jambon chinois.
Ingrédients
gâteau de fougère (jueba)
200g, tranché
céleri
150g, coupé en morceaux diagonaux
jambon chinois
100g, tranché finement
piments rouges secs
4-5 morceaux
gingembre
1 pouce, écrasé
grains de poivre de Sichuan
1 cuillère à café
huile de cuisine
2-3 cuillères à soupe
sel
au goût
sauce soja claire
1 cuillère à café (optionnel)
oignons verts
pour la garniture
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faire tremper les tranches de gâteau de fougère dans l'eau tiède pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Entre-temps, laver et couper le céleri en morceaux diagonales. Trancher le jambon en fines lanières.
2
Infuser les aromates
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les piments secs, le gingembre écrasé et les grains de poivre de Sichuan. Faire sauter brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé—environ 30 secondes. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
3
Cuire le gâteau de fougère
Égoutter le gâteau de fougère trempé et l'ajouter au wok. Faire sauter pendant 2-3 minutes, permettant aux tranches d'absorber l'huile aromatique épicée et de développer un léger croustillant sur les bords.
4
Ajouter le céleri et le jambon
Ajouter les tranches de céleri et de jambon au wok. Continuer à faire sauter pendant encore 2 minutes jusqu'à ce que le céleri devienne vert brillant et reste croquant-tendre. Assaisonner avec du sel au goût.
5
Terminer et servir
Mélanger le tout jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Retirer du feu et transférer dans un plat de service. Garnir avec des oignons verts hachés et servir immédiatement sur du riz vapeur.
