셀러리와 햄을 곁들인 고사리 떡 볶음
부드러운 고사리 떡과 아삭한 셀러리, 짭조름한 햄을 말린 고추와 산초로 향긋하게 마무리한 진한 사천식 볶음 요리입니다.
이야기
고사리 떡(주에바)은 압축된 고사리 전분으로 만든 전통 식재료로, 부드럽고 약간 쫄깃한 식감과 풍미를 잘 흡수하는 특징으로 사랑받고 있습니다. 이 간단한 볶음 요리는 고사리 떡의 흙내음과 셀러리의 신선한 아삭함, 그리고 중국 햄의 짭짤한 풍미를 조화롭게 담아냅니다.
재료
고사리 떡 (주에바)
200g, 슬라이스
셀러리
150g, 어슷하게 썬 것
중국 햄
100g, 얇게 썬 것
마른 고추
4-5개
생강
1톨, 으깬 것
산초
1티스푼
식용유
2-3큰술
소금
적당량
진간장
1티스푼 (선택)
대파
장식용
조리 방법
1
재료 손질하기
고사리 떡은 따뜻한 물에 약 10분 정도 불려 부드럽게 만듭니다. 그동안 셀러리를 씻어 어슷하게 썰고, 햄은 얇게 채 썹니다.
2
향신료 볶기
웍에 식용유를 두르고 중불보다 센 불에서 달궈지도록 가열합니다. 마른 고추, 으깬 생강, 산초를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 빠르게 볶습니다. 타지 않도록 주의하세요.
3
고사리 떡 볶기
불린 고사리 떡의 물기를 빼고 웍에 넣습니다. 2~3분간 볶아 양념기름이 배어들게 하고 가장자리가 살짝 바삭해지도록 합니다.
4
셀러리와 햄 추가하기
웍에 셀러리와 햄을 넣습니다. 셀러리가 선명한 녹색으로 변하고 아삭함이 유지될 때까지 2분 정도 더 볶습니다. 기호에 맞게 소금으로 간을 합니다.
5
마무리 및 제공
모든 재료가 잘 섞이도록 함께 버무립니다. 불을 끄고 접시에 담아냅니다. 잘게 썬 대파를 뿌려 장식하고 밥과 함께 바로 내어드세요.
