كعكة السرخس المقلية مع الكرفس واللحم المقدد
قلي سريع على طريقة سيشوان يتميز بشرائح كعكة السرخس الطرية المقلية مع الكرفس المقرمش واللحم المقدد اللذيذ، وتُنهى بالفلفل الأحمر المجفف العطري وحبوب الفلفل السيشوانية.
القصة
كعكة السرخس (جويبا) هي مكون تقليدي مصنوع من نشا السرخس المضغوط، وتتميز بقوامها الناعم والمضغ قليلاً والذي يمتص النكهات بشكل جميل. يوازن هذا القلي السريع بين النكهات الترابية لكعكة السرخس والقرمشة الطازجة للكرفس وثراء الملوحة في اللحم المقدد الصيني.
المكونات
كعكة السرخس (جويبا)
200 جرام، شرائح
كرفس
150 جرام، مقطع قطعًا مائلة
لحم مقدد صيني
100 جرام، شرائح رفيعة
فلفل أحمر مجفف
4-5 حبات
زنجبيل
1 قطعة بحجم الإبهام، مهروس
حبوب فلفل سيشوان
1 ملعقة صغيرة
زيت طهي
2-3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
صلصة صويا خفيفة
1 ملعقة صغيرة (اختياري)
بصل أخضر
للتزيين
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع شرائح كعكة السرخس في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تلين. في هذه الأثناء، اغسل الكرفس وقطعه إلى قطع مائلة. قطع اللحم المقدد إلى شرائح رفيعة.
2
تحمير التوابل
سخن الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف الفلفل المجفف والزنجبيل المهروس وحبوب فلفل سيشوان. قلب لفترة وجيزة حتى تفوح الرائحة—حوالي 30 ثانية. راقب عن كثب لتجنب الاحتراق.
3
طهي كعكة السرخس
صفي كعكة السرخس المنقوعة وأضفها إلى المقلاة. قلبها لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح للشرائح بامتصاص الزيت العطري الحار واكتساب قرمشة خفيفة على الحواف.
4
إضافة الكرفس واللحم المقدد
أضف الكرفس وشرائح اللحم المقدد إلى المقلاة. استمر في التقليب لمدة دقيقتين أخريين حتى يتحول الكرفس إلى اللون الأخضر الزاهي ويظل هشًا وطريًا. تبّل بالملح حسب الذوق.
5
التقديم
قلب كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا. ارفع المقلاة عن النار وانقل المحتويات إلى طبق التقديم. زين بالبصل الأخضر المفروم وقدمه فورًا مع الأرز المطهو بالبخار.
