Ein kräftiges Sichuan-Gericht mit zartem Farnkuchen, knuspriger Sellerie und würzigem Schinken, verfeinert mit aromatischen getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer.
Farnkuchen (Jueba) ist eine traditionelle Zutat aus gepresstem Farnstärke, die für ihre weiche, leicht kaubare Textur geschätzt wird, die Aromen wunderbar aufnimmt. Dieses schnelle Gericht bringt die erdigen Noten des Farnkuchens mit dem frischen Crunch von Sellerie und der salzigen Würze des chinesischen Schinkens in Balance.
Die Farnkuchenscheiben etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Sellerie waschen und in schräge Stücke schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.
Das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten Chilischoten, den zerstoßenen Ingwer und den Sichuanpfeffer hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie duften – etwa 30 Sekunden. Genau beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Den eingeweichten Farnkuchen abtropfen lassen und in den Wok geben. 2-3 Minuten braten, damit die Scheiben das würzige aromatische Öl aufnehmen und an den Rändern leicht knusprig werden.
Die Sellerie- und Schinkenscheiben in den Wok geben. Weitere 2 Minuten braten, bis der Sellerie hellgrün ist und noch Biss hat. Mit Salz nach Geschmack würzen.
Alles gut vermischen. Vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
