Gebratener Farnkuchen mit Sellerie und Schinken
Ein kräftiges Sichuan-Gericht mit zartem Farnkuchen, knuspriger Sellerie und würzigem Schinken, verfeinert mit aromatischen getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer.
Geschichte
Farnkuchen (Jueba) ist eine traditionelle Zutat aus gepresstem Farnstärke, die für ihre weiche, leicht kaubare Textur geschätzt wird, die Aromen wunderbar aufnimmt. Dieses schnelle Gericht bringt die erdigen Noten des Farnkuchens mit dem frischen Crunch von Sellerie und der salzigen Würze des chinesischen Schinkens in Balance.
Zutaten
Farnkuchen (Jueba)
200g, in Scheiben geschnitten
Sellerie
150g, in schräge Stücke geschnitten
Chinesischer Schinken
100g, dünn geschnitten
Getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Ingwer
1 Daumen, zerstoßen
Sichuanpfeffer
1 Teelöffel
Speiseöl
2-3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
helle Sojasauce
1 Teelöffel (optional)
Frühlingszwiebeln
zur Garnierung
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Farnkuchenscheiben etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit den Sellerie waschen und in schräge Stücke schneiden. Den Schinken in dünne Streifen schneiden.
2
Aromen erhitzen
Das Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten Chilischoten, den zerstoßenen Ingwer und den Sichuanpfeffer hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie duften – etwa 30 Sekunden. Genau beobachten, um ein Anbrennen zu vermeiden.
3
Farnkuchen kochen
Den eingeweichten Farnkuchen abtropfen lassen und in den Wok geben. 2-3 Minuten braten, damit die Scheiben das würzige aromatische Öl aufnehmen und an den Rändern leicht knusprig werden.
4
Sellerie und Schinken hinzufügen
Die Sellerie- und Schinkenscheiben in den Wok geben. Weitere 2 Minuten braten, bis der Sellerie hellgrün ist und noch Biss hat. Mit Salz nach Geschmack würzen.
5
Fertigstellen und servieren
Alles gut vermischen. Vom Herd nehmen und auf eine Servierplatte geben. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
