セロリとはんぎょうの炒め煮
コリッとしたセロリとしょっぱいハムと一緒に柔らかいぜんまい餅を炒めた、四川風のスパイシーなお料理です。
ストーリー
ぜんまい餅（じゅえば）は圧縮されたぜんまいのでん粉から作られた伝統的な食材で、柔らかくて少しモチモチした舌触りが特徴で、味をよく吸収します。このシンプルな炒め物は、ぜんまい餅の土っぽい味、セロリのシャキシャキした食感、中国ハムのしょっぱさをバランス良く組み合わせています。
材料
ぜんまい餅（じゅえば）
200g、薄切り
セロリ
150g、斜め切り
中国ハム
100g、薄切り
干辣椒
4-5個
生姜
1片、潰す
花椒
小さじ1
食用油
大さじ2-3
塩
味をみる
淡口醤油
小さじ1（-optional）
青ネギ
仕上げ用
作り方
1
材料の下準備
ぜんまい餅を約10分間温水につけて柔らかくします。その間にセロリを洗って斜めに切ります。ハムは細切りにします。
2
香りをオイルに移す
中華鍋に油是中火で熱し、きらめき始めたら干辣椒、潰した生姜、花椒加えます。30秒ほど炒めて香りを出します。焦がさないよう注意します。
3
ぜんまい餅を炒める
水をきったぜんまい餅を鍋に加えます。2-3分炒めて、油とスパイスの香りを吸収し、少しかりっとした食感が出るようにします。
4
セロリとはんぎょうを加える
セロリとはんぎょうの薄切りを鍋に加えます。さらに2分炒め、セロリが鮮やかな緑色になりシャキシャキした食感を残すようにします。塩で味を調えます。
5
仕上げ
すべての材料を絡めます。火から下ろして皿に盛り付け、青ネギを散らします。温かいご飯と一緒に今すぐ提供します。
