Обжаренный папоротник-орляк с сушеными креветками

Name: Обжаренный папоротник-орляк с сушеными креветками
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г Папоротник-орляк (удалить старые стебли, бланшировать в кипящей воде, нарезать на кусочки длиной 6 см); 50 г Замоченные сушеные креветки (после замачивания вымыть; приготовить на пару с кулинарным вином и водой до мягкости); 2 г Мелкая соль; 15 г Кулинарное вино; 20 г Сахар; г Ферментированные черные бобы (в оригинале «чи ке», вероятно, повреждено/фрагментарно); 2 г Глутамат натрия; 10 г Имбирь (очищенный, вымытый, мелко нарезанный); 10 г Крахмальный раствор; 50 мл Куриный бульон; 5 г Молотый чили; 10 г Соевый соус; 5 г Кунжутное масло; 15 г Кунжутные семена (жареные)

Корейское блюдо из обжаренных дикорастущих овощей с папоротником-орляком и сушёными креветками — нежное, шелковистое и тонко ароматное.

35 мин

Легко

0 в избранном

Обжаренный папоротник-орляк с сушеными креветками

Ингредиенты

Папоротник-орляк (удалить старые стебли, бланшировать в кипящей воде, нарезать на кусочки длиной 6 см) 400 г

Замоченные сушеные креветки (после замачивания вымыть; приготовить на пару с кулинарным вином и водой до мягкости) 50 г

Мелкая соль 2 г

Кулинарное вино 15 г

Сахар 20 г

Ферментированные черные бобы (в оригинале «чи ке», вероятно, повреждено/фрагментарно) г

Глутамат натрия 2 г

Имбирь (очищенный, вымытый, мелко нарезанный) 10 г

Крахмальный раствор 10 г

Куриный бульон 50 мл

Молотый чили 5 г

Соевый соус 10 г

Кунжутное масло 5 г

Кунжутные семена (жареные) 15 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите старые стебли у папоротников-орляков, бланшируйте в кипящей воде, затем нарежьте на кусочки длиной 6 см.

Шаг 2

После замачивания сушеных креветок вымойте их и поместите в керамическую миску. Добавьте кулинарное вино и немного воды, затем приготовьте на пару до мягкости.

Шаг 3

Очистите имбирь, вымойте и мелко нарежьте. Отложите для последующего использования.

Шаг 4

Разогрейте вок и влейте соевое масло. Когда масло нагреется примерно до 50%, добавьте мелко нарезанный имбирь и молотый чили и обжаривайте до аромата. Добавьте папоротники-орляки и кратковременно обжаривайте, затем влейте приготовленные на пару креветки вместе с жидкостью. Добавьте мелкую соль, сахар и соевый соус, перемешайте. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Когда папоротники слегка размягчатся (не передоварите), добавьте глутамат натрия, загустите легким крахмальным раствором, сбрызните кунжутным маслом и снимите с огня. Переложите на сервировочную тарелку, равномерно посыпьте сверху жареными кунжутными семенами и подавайте.