Gebratener Farn mit getrockneten Garnelen

Name: Gebratener Farn mit getrockneten Garnelen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Farn (alte Stiele entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, in 6 cm lange Stücke schneiden); 50 g Eingeweichte getrocknete Garnelen (nach dem Einweiden waschen; mit Kochwein und Wasser weich dämpfen); 2 g Feines Salz; 15 g Kochwein; 20 g Zucker; g Fermentierte schwarze Bohnen (Originaltext „chi ke", vermutlich verderbt/fragmentarisch); 2 g MSG; 10 g Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt); 10 g Speisestärke-Wasser-Mischung; 50 ml Hühnerbrühe; 5 g Chilipulver; 10 g Sojasauce; 5 g Sesamöl; 15 g Sesam (geröstet)

Ein koreanisch inspiriertes Pfannengericht aus Wildgemüse mit Farnspitzen und getrockneten Garnelen—zart, seidig und dezent duftend.

35 Min.

Einfach

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Gebratener Farn mit getrockneten Garnelen

Zutaten

Farn (alte Stiele entfernen, in kochendem Wasser blanchieren, in 6 cm lange Stücke schneiden) 400 g

Eingeweichte getrocknete Garnelen (nach dem Einweiden waschen; mit Kochwein und Wasser weich dämpfen) 50 g

Feines Salz 2 g

Kochwein 15 g

Zucker 20 g

Fermentierte schwarze Bohnen (Originaltext „chi ke", vermutlich verderbt/fragmentarisch) g

MSG 2 g

Ingwer (geschält, gewaschen, fein gehackt) 10 g

Speisestärke-Wasser-Mischung 10 g

Hühnerbrühe 50 ml

Chilipulver 5 g

Sojasauce 10 g

Sesamöl 5 g

Sesam (geröstet) 15 g

Anleitung

Schritt 1

Die alten Stiele vom Farn entfernen, in kochendem Wasser blanchieren und dann in 6 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 2

Die eingeweichten getrockneten Garnelen waschen und in eine Keramikschale geben. Den Kochwein und etwas Wasser hinzufügen und dann im Dampfgarer weich dämpfen.

Schritt 3

Den Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Für die spätere Verwendung beiseitestellen.

Schritt 4

Einen Wok erhitzen und das Sojaöl hineingießen. Wenn das Öl etwa halbe Hitze erreicht hat, den gehackten Ingwer und das Chilipulver hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Farn hinzufügen und kurz unter Rühren anbraten, dann die gedämpften Garnelen samt Dampfflüssigkeit hinzugießen. Das feine Salz, den Zucker und die Sojasauce hinzufügen und verrühren. Die Hühnerbrühe zugießen und zum Sieden bringen. Wenn der Farn etwas weicher wird (nicht zu lange garen), das MSG unterrühren, mit einer leichten Speisestärke-Wasser-Mischung binden, das Sesamöl darüberträufeln und vom Herd nehmen. Auf einen Servierteller geben, die gerösteten Sesamsamen gleichmäßig darüberstreuen und servieren.