Helechos de cabeza de violín salteados con camarones secos

Name: Helechos de cabeza de violín salteados con camarones secos
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Helecho de cabeza de violín (recorte los tallos viejos, blanquee en agua hirviendo, corte en segmentos de 6 cm); 50 g Camarones secos remojados (después de remojar, lave; cocine al vapor con vino de cocina y agua hasta que estén blandos); 2 g Sal fina; 15 g Vino de cocina; 20 g Azúcar; g Frijoles negros fermentados (el original dice "chi ke", probablemente corrupto/fragmentario); 2 g GMS; 10 g Jengibre (pelado, lavado, finamente picado); 10 g Lechada de almidón con agua; 50 ml Caldo de pollo; 5 g Chile molido; 10 g Salsa de soja; 5 g Aceite de sésamo; 15 g Semillas de sésamo (tostadas)

Un salteado coreano de verduras silvestres con brotes de helecho y camarones secos: tierno, sedoso y delicadamente fragante.

35 min

Fácil

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Helechos de cabeza de violín salteados con camarones secos

Ingredientes

Helecho de cabeza de violín (recorte los tallos viejos, blanquee en agua hirviendo, corte en segmentos de 6 cm) 400 g

Camarones secos remojados (después de remojar, lave; cocine al vapor con vino de cocina y agua hasta que estén blandos) 50 g

Sal fina 2 g

Vino de cocina 15 g

Azúcar 20 g

Frijoles negros fermentados (el original dice "chi ke", probablemente corrupto/fragmentario) g

GMS 2 g

Jengibre (pelado, lavado, finamente picado) 10 g

Lechada de almidón con agua 10 g

Caldo de pollo 50 ml

Chile molido 5 g

Salsa de soja 10 g

Aceite de sésamo 5 g

Semillas de sésamo (tostadas) 15 g

Instrucciones

Paso 1

Recorte los tallos viejos de los helechos de cabeza de violín, blanquee en agua hirviendo y luego corte en segmentos de 6 cm.

Paso 2

Después de remojar los camarones secos, lávelos y colóquelos en un bol de cerámica. Agregue el vino de cocina y un poco de agua, luego cocine al vapor en una vaporera hasta que estén blandos.

Paso 3

Pele el jengibre, lávelo y píquelo finamente. Reserve para uso posterior.

Paso 4

Caliente un wok y vierta el aceite de soja. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 50% de calor, agregue el jengibre picado y el chile molido y fría hasta que estén fragantes. Agregue los helechos de cabeza de violín y saltee brevemente, luego vierta los camarones al vapor junto con su líquido de cocción. Agregue la sal fina, el azúcar y la salsa de soja y revuelva para combinar. Vierta el caldo de pollo y lleve a ebullición. Cuando los helechos se ablanden ligeramente (sin sobrecocinar), incorpore el GMS, espese con una lechada ligera de almidón, rocíe con el aceite de sésamo y retire del fuego. Transfiera a un plato de servir, espolvoree las semillas de sésamo tostadas uniformemente por encima y sirva.