قلي براعم السرage الطازجة مع الروبيان المجفف
طبق خضار برية مقلية على الطريقة الكورية يضم سرخس الكُشُوث والجمبري المجفف—طرية، حريرية، وعطرية برفق.
المكونات
براعم السرage الطازجة (أزيلي الأفرع القديمة، اسلقيها في ماء مغلي، ثم اقطعيها إلى أجزاء بطول 6 سم)
400 g
روبيان مجفف منقوع (بعد النقع، اغسله؛ اطبخه على البخار مع نبيذ الطهي والقليل من الماء حتى يصبح طرياً)
50 g
ملح ناعم
2 g
نبيذ طهي
15 g
سكر
20 g
فاصوليا سوداء متخمرة (النص الأصلي يقول "تشي كي"، على الأرجح تالف أو ناقص)
g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2 g
زنجبيل (مقشر، مغسول، مفروم ناعماً)
10 g
مزيج نشا وماء
10 g
مرق دجاج
50 ml
فلفل حار مطحون
5 g
صلصة الصويا
10 g
زيت السمسم
5 g
بذور السمسم (محمصة)
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
أزيلي الأفرع القديمة من براعم السرage الطازجة، اسلقيها في ماء مغلي، ثم اقطعيها إلى أجزاء بطول 6 سم.
2
الخطوة 2
بعد نقع الروبيان المجفف، اغسله وضعه في وعاء خزفي. أضيفي نبيذ الطهي وقليل من الماء، ثم اطبخيه على البخار حتى يصبح طرياً.
3
الخطوة 3
قشري الزنجبيل، اغسله وافرmernيه ناعماً. اتركيه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
4
الخطوة 4
سخني مقلاة ووك واسكبي زيت فول الصويا. عندما يسخن الزيت إلى حوالي 50% من الحرارة المثالية، أضيفي الزنجبيل المفروم والفلفل الحار المطحون واقلي حتى تفوح رائحتهما. أضيفي براعم السرage الطازجة واقلي مع التحريك لفترة وجيزة، ثم اسكبي الروبيان المطبوخ على البخار مع سائل الطهي الخاص به. أضيفي الملح الناعم والسكر وصلصة الصويا واخلطي المكونات جيداً. اسكبي مرق الدجاج واتركيه يغلي. عندما تلين البراعم قليلاً (لا تطهيها أكثر من اللازم)، أضيفي الغلوتامات أحادي الصوديوم، سمكي المزيج بمزيج خفيف من النشا والماء، اسكبي زيت السمسم، وارفعي المقلاة عن النار. انقلي المكونات إلى طبق تقديم، رشي بذور السمسم المحمصة بشكل متساوٍ على الوجه، وقدميها.
5
الخطوة 5
ملاحظة: براعم السرage التي لم يتم سلقها في ماء مغلي قد تكون مسببة للسرطان، لذا دائماً اسلقيها أولاً.
