كيكة الماء (Ma Ti Gao)
طبق ديم سوم كانتوني تقليدي مصنوع من دقيق الكستناء المائي ومطهو على البخار ليكتسب قوامًا مطاطيًا ممتعًا.
المكونات
دقيق الماء (مكتوب في الأصل 'grass curtain powder'، يجب أن يكون دقيق الماء)
400 g
سكر أبيض محبب (مكتوب في الأصل 'white sugar')
200 g
دقيق أرز الخميرة الحمراء (للتلوين، يضاف إلى نصف الخليط)
to taste
شحم الخنزير (مكتوب في الأصل 'guess oil'، يجب أن يكون شحم الخنزير، يستخدم لتشحيم القالب ومنع الالتصاق)
to taste
شرائح الماء (مكتوب في الأصل 'grass curtain slices'، يجب أن تكون شرائح الماء، تستخدم للطبقة فوق الكيك)
a pinch
ماء (لخلط العجينة)
to taste
الخطوات
1
خلط العجينة
اخلط السكر الأبيض مع دقيق الماء، أضف الماء وحرك حتى يصبح ناعسا، ثم قسم الخليط بين عدة أوعية. أضف كمية صغيرة من دقيق أرز الخميرة الحمراء إلى نصف الأوعية واعجن حتى يتلون بالتساوي؛ ضعه جانبا.
2
التبخير
خذ قالبا مربعا، اغسله، جففه، وشحمه بشحم الخنزير. اسكب وعاء من العجينة غير الملونة ووزعها في طبقة متساوية، ثم رتب بعض شرائح الماء في الأعلى. كرر عملية الطبقات حتى تنتهي كل العجينة، ثم ابخر على ماء يغلي بسرعة لمدة سبع إلى ثماني دقائق، أو حتى تتماسك.
