Gâteau de châtaigne d'eau (Ma Ti Gao)
Un dim sum cantonais traditionnel à base de farine de châtaigne d'eau, cuit à la vapeur pour obtenir une texture délicieusement rebondissante.
Ingrédients
farine de châtaigne d'eau (à l'origine écrit « grass curtain powder », devrait être de la farine de châtaigne d'eau)
400 g
sucre blanc en poudre (à l'origine écrit « white sugar »)
200 g
farine de riz à levure rouge (pour la coloration, ajoutée à la moitié de la pâte)
to taste
saindoux (à l'origine écrit « guess oil », devrait être du saindoux, utilisé pour graisser le moule et empêcher que cela colle)
to taste
tranches de châtaigne d'eau (à l'origine écrit « grass curtain slices », devrait être des tranches de châtaigne d'eau, utilisées pour garnir le dessus du gâteau)
a pinch
eau (pour mélanger la pâte)
to taste
Instructions
1
Mélanger la pâte
Mélanger le sucre blanc avec la farine de châtaigne d'eau, ajouter de l'eau et remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis répartir le mélange dans plusieurs bols. Ajouter une petite quantité de farine de riz à levure rouge dans la moitié des bols et pétrir jusqu'à obtenir une couleur uniforme ; réserver.
2
Cuire à la vapeur
Prendre un moule carré, le laver, l'essuyer et le graisser avec du saindoux. Verser un bol de la pâte non colorée et l'étaler en une couche uniforme, puis disposer quelques tranches de châtaigne d'eau sur le dessus. Répéter ce processus de superposition jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, puis cuire à la vapeur au-dessus d'eau en ébullition rapide pendant sept à huit minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit pris.
