馬蹄糕（マーティーガオ）
くわい粉を原料とする伝統的な広東の点心で、蒸し上げると、とても弾力があって心地よい食感になります。
材料
水栗粉（原文では「grass curtain powder」と表記されていましたが、正しくは水栗粉です）
400 g
白上白糖（原文では「white sugar」と表記されていました）
200 g
紅麹米粉（着色用で、生地の半分に加える）
適量
ラード（原文では「guess oil」と表記されていましたが、正しくはラードで、型に塗ってくっつき防止に使います）
適量
水栗の薄切り（原文では「grass curtain slices」と表記されていましたが、正しくは水栗の薄切りで、ケーキの上に層にして並べます）
ひとつまみ
水（生地を混ぜる用）
適量
作り方
1
生地を混ぜる
白砂糖と水栗粉を合わせ、水を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせ、いくつかのボウルに分けます。ボウルの半分に少量の紅麹米粉を加え、色が均一になるまでこね、置いておきます。
2
蒸す
四角い型を用意し、洗って水気を拭き取り、ラードを塗ります。色をつけていない生地をボウル1杯分流し入れて均等な層に広げ、その上に水栗の薄切りを数枚並べます。すべての生地がなくなるまでこの層にする作業を繰り返してから、沸騰した湯の上で7〜8分間蒸すか、固まるまで蒸します。
