Wasserkastanienkuchen (Ma Ti Gao)

Name: Wasserkastanienkuchen (Ma Ti Gao)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Wasserkastanienmehl (im Original als ‚grass curtain powder' geschrieben, sollte Wasserkastanienmehl sein); 200 g weißer Kristallzucker (im Original als ‚white sugar' geschrieben); nach Geschmack Rotschimmelreis-Mehl (zum Färben, zur Hälfte des Teigs hinzugefügt); nach Geschmack Schmalz (im Original als ‚guess oil' geschrieben, sollte Schmalz sein, wird zum Einfetten der Form verwendet, um Ankleben zu verhindern); eine Prise Wasserkastanien-Scheiben (im Original als ‚grass curtain slices' geschrieben, sollte Wasserkastanien-Scheiben sein, werden zum Schichten auf den Kuchen verwendet); nach Geschmack Wasser (zum Anrühren des Teigs)

Ein traditionelles kantonesisches Dim Sum, hergestellt aus Wasserkastanienmehl und gedämpft auf eine herrlich federnde Textur.

35 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Wasserkastanienmehl (im Original als ‚grass curtain powder' geschrieben, sollte Wasserkastanienmehl sein) 400 g

weißer Kristallzucker (im Original als ‚white sugar' geschrieben) 200 g

Rotschimmelreis-Mehl (zum Färben, zur Hälfte des Teigs hinzugefügt) nach Geschmack

Schmalz (im Original als ‚guess oil' geschrieben, sollte Schmalz sein, wird zum Einfetten der Form verwendet, um Ankleben zu verhindern) nach Geschmack

Wasserkastanien-Scheiben (im Original als ‚grass curtain slices' geschrieben, sollte Wasserkastanien-Scheiben sein, werden zum Schichten auf den Kuchen verwendet) eine Prise

Wasser (zum Anrühren des Teigs) nach Geschmack

Anleitung

Den Teig anrühren

Den weißen Zucker mit dem Wasserkastanienmehl vermischen, Wasser hinzufügen und glatt rühren, dann die Mischung auf mehrere Schüsseln aufteilen. Eine kleine Menge Rotschimmelreis-Mehl zur Hälfte der Schüsseln hinzufügen und durchkneten, bis die Farbe gleichmäßig ist; beiseitestellen.

Dämpfen

Eine quadratische Form nehmen, waschen, trockenwischen und mit Schmalz einfetten. Eine Schüssel des ungefärbten Teigs hineingießen und gleichmäßig verteilen, dann einige Wasserkastanien-Scheiben darauf anordnen. Diesen Schichtvorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, dann über sprudelnd kochendem Wasser sieben bis acht Minuten dämpfen, oder bis der Teig fest ist.