干しエビとゼンマイの炒め物

Name: 干しエビとゼンマイの炒め物
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g ゼンマイ（古い茎を取り除き、沸騰したお湯で下茹でし、6cmの長さに切る）; 50 g 戻した干しエビ（浸した後、洗い、料理酒と水で蒸し、柔らかくなるまで蒸す）; 2 g 細塩; 15 g 料理酒; 20 g 砂糖; g 発酵黒豆（原文は「chi ke」と読まれ、破損・断片化している可能性が高い）; 2 g グルタミン酸ナトリウム; 10 g 生姜（皮をむき、洗い、細かくみじん切りにする）; 10 g 水溶き片栗粉; 50 ml 鶏スープ; 5 g 唐辛子粉; 10 g 醤油; 5 g ごま油; 15 g 炒りごま

ワラビと干しエビを使った韓国風の山菜炒め—柔らかく、絹のように繊細で、上品な香りが楽しめる一品です。

35分

簡単

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材料

ゼンマイ（古い茎を取り除き、沸騰したお湯で下茹でし、6cmの長さに切る） 400 g

戻した干しエビ（浸した後、洗い、料理酒と水で蒸し、柔らかくなるまで蒸す） 50 g

細塩 2 g

料理酒 15 g

砂糖 20 g

発酵黒豆（原文は「chi ke」と読まれ、破損・断片化している可能性が高い） g

グルタミン酸ナトリウム 2 g

生姜（皮をむき、洗い、細かくみじん切りにする） 10 g

水溶き片栗粉 10 g

鶏スープ 50 ml

唐辛子粉 5 g

醤油 10 g

ごま油 5 g

炒りごま 15 g

作り方

ステップ1

ゼンマイの古い茎を取り除き、沸騰したお湯で下茹でし、6cmの長さに切る。

ステップ2

干しエビを戻したら洗い、陶器のボウルに入れる。料理酒と少々の水を加え、蒸し器で蒸して柔らかくする。

ステップ3

生姜の皮をむき、洗い、細かくみじん切りにする。後で使うので取り分けておく。

ステップ4

フライパンを熱し、大豆油を注ぐ。油が中温（約50%の火力）になったら、みじん切りにした生姜と唐辛子粉を加え、香りが出るまで炒める。ゼンマイを加えて短く炒め、蒸した干しエビと蒸し汁を加える。細塩、砂糖、醤油を加えて混ぜ合わせる。鶏スープを注ぎ、沸騰させる。ゼンマイが少し柔らかくなったら（煮すぎないように）、グルタミン酸ナトリウムを加え混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて火を止める。盛り付け皿に移し、炒りごまを全体に均等に振りかけて供する。