イカと鶏の煮込み
鶏肉とイカを炒め、冷水を加えて弱火で3時間煮込んだスープです。
材料
丸鶏（切り身）
1200 g
水戻ししたイカ（軟骨と皮を除き、切り身）
250 g
紹興酒
1.5小さじ
塩
1小さじ
MSG
少々
白胡椒
少々
生姜
2枚
ネギ
2
作り方
1
ステップ 1
丸鶏をきれいに洗い、切り身にする。イカを水戻しし、軟骨と皮を除き、切り身にする。
2
ステップ 2
中華鍋に油を熱し、鶏肉、紹興酒、生姜、ネギを加え、さっと炒める（これでスープが白く香り高くなり、魚介類の臭みが消える）。
3
ステップ 3
鶏肉を煮込み鍋（または土鍋）に入れ、イカと適量の冷水を加え、弱火で約3時間煮込む。塩、MSG、白胡椒で味を調える。
