碗蒸鶏（カリカリ鶏）
鶏肉を衣で揚げて器に並べ、蒸してから皿にひっくり返し、ソースをかけて仕上げる、湖北の伝統的な宴会料理です。
材料
丸鶏
1
栗
25 g
戻した黒キクラゲ
25 g
細塩
4 g
醤油
25 g
卵
3
白胡椒の粉
1 g
水溶き片栗粉
25 g
紹興酒
25 g
小麦粉
100 g
ねぎのぶつ切り
25 g
植物油（実際の使用量75g）
1000 g
生姜のみじん切り
15 g
鶏ガラスープ
100 g
ラード
75 g
グルタミン酸ナトリウム
2 g
作り方
1
手順1：鶏肉の下ごしらえ
鶏をさばいてきれいに洗い、2cm角に切ってボウルに入れ、2gの細塩をまぶす。卵を小麦粉に割り入れてよく混ぜ、鶏肉に衣をまぶす。栗の皮をむいて薄切りにする。
2
手順2：揚げて蒸す
中華鍋を強火にかけ、植物油を入れて7分目まで熱する。鶏肉を入れて5分間揚げる。穴あきお玉で取り出してボウルに並べる。鶏ガラスープ、残りの細塩、グルタミン酸ナトリウム1g、ねぎのぶつ切り1.5gを加える。ボウルを蒸し器に入れ、強火で1時間蒸す。取り出して汁を切り、鶏肉を皿にひっくり返す。
3
手順3：ソースを作り盛り付ける
中華鍋を強火にかけ、ラードと残しておいた蒸し汁を加えてひと煮立ちさせる。栗の薄切り、黒キクラゲ、醤油、紹興酒、残りのグルタミン酸ナトリウムを加え、2分間煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを鶏肉にかける。刻んだねぎと白胡椒の粉を散らして提供する。
