Poulet croustillant cuit à la vapeur en bol

Name: Poulet croustillant cuit à la vapeur en bol
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 poulet entier; 25 g châtaignes d'eau; 25 g champignons noirs oreille de bois réhydratés; 4 g sel fin; 25 g sauce soja; 3 œufs; 1 g poivre blanc moulu; 25 g fécule de maïs humide; 25 g vin de Shaoxing; 100 g farine; 25 g tronçons de ciboule; 1000 g huile végétale (75 g réellement utilisés); 15 g gingembre émincé; 100 g bouillon de poulet; 75 g graisse de porc fondue; 2 g glutamate monosodique

Un plat classique de banquet du Hubei, préparé en enrobant et en faisant frire des morceaux de poulet, en les disposant dans un bol, en les cuisant à la vapeur, puis en les retournant sur une assiette et en les nappant d'une sauce versée.

1 h 35 min

Facile

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Poulet croustillant cuit à la vapeur en bol

Ingrédients

poulet entier 1

châtaignes d'eau 25 g

champignons noirs oreille de bois réhydratés 25 g

sel fin 4 g

sauce soja 25 g

œufs 3

poivre blanc moulu 1 g

fécule de maïs humide 25 g

vin de Shaoxing 25 g

farine 100 g

tronçons de ciboule 25 g

huile végétale (75 g réellement utilisés) 1000 g

gingembre émincé 15 g

bouillon de poulet 100 g

graisse de porc fondue 75 g

glutamate monosodique 2 g

Instructions

Étape 1 : Préparer le poulet

Abattez et nettoyez le poulet. Coupez-le en cubes de 2 cm, déposez-les dans un bol et frottez-les avec 2 g de sel fin. Cassez les œufs dans la farine et mélangez bien, puis enrobez les morceaux de poulet de pâte. Épluchez les châtaignes d'eau et coupez-les en tranches.

Étape 2 : Frire et cuire à la vapeur

Disposez un wok sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et chauffez-la jusqu'à environ 70 % de sa température de friture. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les frire pendant 5 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et disposez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon de poulet, le reste de sel fin, 1 g de glutamate monosodique et 1,5 g de tronçons de ciboule. Déposez le bol dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 1 heure. Retirez, égouttez le liquide et retournez le poulet sur un plat de service.

Étape 3 : Préparer la sauce et servir

Disposez le wok sur feu vif, ajoutez la graisse de porc fondue et le liquide de cuisson réservé, et chauffez brièvement. Ajoutez les tranches de châtaignes d'eau, les champignons noirs oreille de bois, la sauce soja, le vin de Shaoxing et le reste de glutamate monosodique, et faites cuisiner pendant 2 minutes. Épaississez avec la fécule de maïs humide, versez la sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrez de ciboule hachée et de poivre blanc moulu, et servez.