그릇에 찐 바삭한 닭고기

Name: 그릇에 찐 바삭한 닭고기
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 통닭; 25 g 밤; 25 g 불린 흑목이버섯; 4 g 고운 소금; 25 g 간장; 3 계란; 1 g 백후추 가루; 25 g 물에 탄 옥수수 전분; 25 g 사오싱주; 100 g 밀가루; 25 g 파 조각; 1000 g 식용유 (실제로는 75g 사용); 15 g 다진 생강; 100 g 닭고기 육수; 75 g 녹인 돼지 기름; 2 g 글루탐산나트륨

닭고기 조각에 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 뒤 그릇에 담고 찐 다음, 접시에 뒤집어 소스를 끼얹어 마무리하는 후베이(湖北) 전통 연회 요리.

1시간 35분

쉬움

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재료

통닭 1

밤 25 g

불린 흑목이버섯 25 g

고운 소금 4 g

간장 25 g

계란 3

백후추 가루 1 g

물에 탄 옥수수 전분 25 g

사오싱주 25 g

밀가루 100 g

파 조각 25 g

식용유 (실제로는 75g 사용) 1000 g

다진 생강 15 g

닭고기 육수 100 g

녹인 돼지 기름 75 g

글루탐산나트륨 2 g

조리 방법

1단계: 닭고기 준비하기

통닭을 잡아 죽이고 깨끗이 손질한다. 2cm 크기로 잘라 그릇에 담고 고운 소금 2g을 문지른다. 밀가루에 계란을 깨서 넣고 잘 섞은 다음, 닭고기 조각에 반죽을 입힌다. 밤은 껍질을 벗기고 슬라이스한다.

2단계: 튀기고 찌기

웬을 센불에 올려놓고 식용유를 넣어 70% 정도 가열한다. 닭고기 조각을 넣고 5분간 튀긴다. 구멍 숟가락으로 건져 그릇에 담는다. 닭고기 육수, 남은 고운 소금, 글루탐산나트륨 1g, 파 조각 1.5g을 넣는다. 그릇을 찜통에 넣고 센불에서 1시간 동안 찐다. 꺼내서 액체를 따라내고, 닭고기를 접시에 뒤집어 담는다.

3단계: 소스 만들고 내기

웬을 센불에 올려놓고, 녹인 돼지 기름과 남은 찜 국물을 넣고 잠시 가열한다. 밤 슬라이스, 흑목이버섯, 간장, 사오싱주, 남은 글루탐산나트륨을 넣고 2분간 익힌다. 물에 탄 옥수수 전분으로 농도를 맞추고, 소스를 닭고기 조각 위에 부은 다음, 다진 파와 백후추 가루를 뿌려 서빙한다.