Knuspriges Hähnchen, in der Schüssel gedämpft

Name: Knuspriges Hähnchen, in der Schüssel gedämpft
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 ganzes Huhn; 25 g Wasserkastanien; 25 g rehydrierte schwarze Mu-Err-Pilze; 4 g feines Salz; 25 g Sojasauce; 3 Eier; 1 g gemahlener weißer Pfeffer; 25 g Speisestärke (angerührt); 25 g Shaoxing-Wein; 100 g Mehl; 25 g Frühlingszwiebelstücke; 1000 g Pflanzenöl (tatsächlich 75 g verwendet); 15 g gehackter Ingwer; 100 g Hühnerbrühe; 75 g ausgelassenes Schweinefett; 2 g Mononatriumglutamat

Ein klassisches Hubei-Bankettgericht, bei dem Hähnchenstücke in Teig gewendet und frittiert, in einer Schüssel angerichtet, gedämpft, anschließend auf einen Teller gestürzt und mit einer darüber gegossenen Sauce vollendet werden.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Knuspriges Hähnchen, in der Schüssel gedämpft

Zutaten

ganzes Huhn 1

Wasserkastanien 25 g

rehydrierte schwarze Mu-Err-Pilze 25 g

feines Salz 4 g

Sojasauce 25 g

Eier 3

gemahlener weißer Pfeffer 1 g

Speisestärke (angerührt) 25 g

Shaoxing-Wein 25 g

Mehl 100 g

Frühlingszwiebelstücke 25 g

Pflanzenöl (tatsächlich 75 g verwendet) 1000 g

gehackter Ingwer 15 g

Hühnerbrühe 100 g

ausgelassenes Schweinefett 75 g

Mononatriumglutamat 2 g

Anleitung

Schritt 1: Hähnchen vorbereiten

Das Huhn schlachten und säubern. In 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 g feinem Salz einreiben. Die Eier zum Mehl schlagen und gut verrühren, dann die Hähnchenstücke mit dem Teig überziehen. Die Wasserkastanien schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Braten und Dämpfen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl zugeben und auf etwa 70 % erhitzen. Die Hähnchenstücke zugeben und 5 Minuten braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel anrichten. Die Hühnerbrühe, das restliche feine Salz, 1 g Mononatriumglutamat und 1,5 g Frühlingszwiebelstücke zugeben. Die Schüssel in einen Dampfgarer stellen und 1 Stunde bei starker Hitze dämpfen. Herausnehmen, die Flüssigkeit abgießen und das Hähnchen auf eine Servierplatte stürzen.

Schritt 3: Sauce zubereiten und servieren

Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das ausgelassene Schweinefett und die aufbewahrte Dampfflüssigkeit zugeben und kurz erhitzen. Die Wasserkastanienscheiben, schwarzen Mu-Err-Pilze, Sojasauce, den Shaoxing-Wein und das restliche Mononatriumglutamat zugeben und 2 Minuten garen. Mit der angerührten Speisestärke binden, die Sauce über die Hähnchenstücke gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln und gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen und servieren.