دجاج مقرمش مطهو على البخار في وعاء

Name: دجاج مقرمش مطهو على البخار في وعاء
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 دجاجة كاملة; 25 g حبوب الماء; 25 g فطر الأذن السوداء المعاد ترطيبه; 4 g ملح ناعم; 25 g صلصة الصويا; 3 بيض; 1 g فلفل أبيض مطحون; 25 g نشا الذرة الرطب; 25 g نبيذ شاوشينغ; 100 g دقيق; 25 g قطع البصل الأخضر; 1000 g زيت نباتي (75 غ مستخدمة فعلياً); 15 g زنجبيل مفروم; 100 g مرق الدجاج; 75 g شحوم الخنزير المذابة; 2 g غلوتامات أحادي الصوديوم

طبق كلاسيكي من وليمات مقاطعة هوبي، يُحضَّر بتغليف قطع الدجاج بالعجينة وقليها قلياً عميقاً، ثم تُرتَّب في وعاء وتُطهى على البخار، وبعد ذلك تُقلَّب على طبق وتُسكَب فوقها الصلصة.

1 س 35 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة كاملة 1

حبوب الماء 25 g

فطر الأذن السوداء المعاد ترطيبه 25 g

ملح ناعم 4 g

صلصة الصويا 25 g

بيض 3

فلفل أبيض مطحون 1 g

نشا الذرة الرطب 25 g

نبيذ شاوشينغ 25 g

دقيق 100 g

قطع البصل الأخضر 25 g

زيت نباتي (75 غ مستخدمة فعلياً) 1000 g

زنجبيل مفروم 15 g

مرق الدجاج 100 g

شحوم الخنزير المذابة 75 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 2 g

الخطوات

الخطوة 1: تحضير الدجاج

اذبح الدجاجة ونظفها. قطعها إلى مكعبات بحجم 2 سم، ضعها في وعاء، وافركها بـ 2 غ من الملح الناعم. اكسر البيض في الدقيق واخلط جيداً، ثم غلّف قطع الدجاج بالعجينة. قشر حبوب الماء وقطعها إلى شرائح.

الخطوة 2: القلي والطهي على البخار

ضع مقلاة على نار عالية، أضف الزيت النباتي، وسخّن حتى حوالي 70% من السخونة. أضف قطع الدجاج واقليها لمدة 5 دقائق. أزلها بملعقة مثقبة ورتبها في وعاء. أضف مرق الدجاج، والملح الناعم المتبقي، و1 غ من غلوتامات أحادي الصوديوم، و1.5 غ من قطع البصل الأخضر. ضع الوعاء في قدر بخاري واطه على بخار عالٍ لمدة ساعة. أزل، صَفِّ السائل، واقلب الدجاج على طبق التقديم.

الخطوة 3: تحضير الصلصة والتقديم

ضع المقلاة على نار عالية، أضف شحوم الخنزير المذابة وسائل البخار المحفوظ، وسخّن لفترة وجيزة. أضف شرائح حبوب الماء، فطر الأذن السوداء، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، وغلوتامات أحادي الصوديوم المتبقية، واطبخ لمدة دقيقتين. كثّف بنشا الذرة الرطب، اسكب الصلصة فوق قطع الدجاج، رش البصل الأخضر المفروم والفلفل الأبيض المطحون، وقدّم.