Хрустящая курица, приготовленная на пару в миске

Name: Хрустящая курица, приготовленная на пару в миске
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 целая курица; 25 г водяные каштаны; 25 г восстановленные чёрные древесные грибы (муэр); 4 г мелкая соль; 25 г соевый соус; 3 яйца; 1 г молотый белый перец; 25 г жидкий кукурузный крахмал; 25 г рисовое вино Шаосин; 100 г мука; 25 г нарезанный зелёный лук; 1000 г растительное масло (фактически используется 75 г); 15 г измельчённый имбирь; 100 г куриный бульон; 75 г вытопленный свиной жир; 2 г глутамат натрия

Классическое блюдо хубэйского банкетного стола: кусочки курицы обмакиваются в кляр и обжариваются во фритюре, затем выкладываются в миску и готовятся на пару, после чего блюдо переворачивается на тарелку и поливается соусом.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Хрустящая курица, приготовленная на пару в миске

Ингредиенты

целая курица 1

водяные каштаны 25 г

восстановленные чёрные древесные грибы (муэр) 25 г

мелкая соль 4 г

соевый соус 25 г

яйца 3

молотый белый перец 1 г

жидкий кукурузный крахмал 25 г

рисовое вино Шаосин 25 г

мука 100 г

нарезанный зелёный лук 25 г

растительное масло (фактически используется 75 г) 1000 г

измельчённый имбирь 15 г

куриный бульон 100 г

вытопленный свиной жир 75 г

глутамат натрия 2 г

Инструкции

Шаг 1: Подготовьте курицу

Забейте и очистите курицу. Нарежьте её кубиками по 2 см, положите в миску и натрите 2 г мелкой соли. Разбейте яйца в муку и хорошо перемешайте, затем обваляйте кусочки курицы в кляре. Очистите водяные каштаны и нарежьте их ломтиками.

Шаг 2: Обжарьте и приготовьте на пару

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте примерно до 70% горячего состояния. Добавьте кусочки курицы и жарьте 5 минут. Извлеките шумовкой и выложите в миску. Добавьте куриный бульон, оставшуюся мелкую соль, 1 г глутамата натрия и 1,5 г нарезанного зелёного лука. Поставьте миску в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 1 часа. Извлеките, слейте жидкость и переложите курицу на сервировочную тарелку.

Шаг 3: Приготовьте соус и подайте

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте вытопленный свиной жир и оставшуюся жидкость от пароварки и слегка прогрейте. Добавьте ломтики водяных каштанов, чёрные древесные грибы, соевый соус, рисовое вино Шаосин и оставшийся глутамат натрия и готовьте 2 минуты. Загустите жидким кукурузным крахмалом, полейте соусом кусочки курицы, посыпьте нарезанным зелёным луком и молотым белым перцем и подавайте.