Pollo Crujiente al Vapor en Tazón

Name: Pollo Crujiente al Vapor en Tazón
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 1 gallina entera; 25 g castañas de agua; 25 g hongos negros de oreja de madera rehidratados; 4 g sal fina; 25 g salsa de soja; 3 huevos; 1 g pimienta blanca molida; 25 g maicena húmeda; 25 g vino de Shaoxing; 100 g harina; 25 g trozos de cebolleta; 1000 g aceite vegetal (75 g realmente utilizados); 15 g jengibre picado; 100 g caldo de pollo; 75 g grasa de cerdo derretida; 2 g glutamato monosódico

Un plato clásico de banquete de Hubei que se elabora rebozando y friendo trozos de pollo, colocándolos en un cuenco, cocinándolos al vapor, luego invirtiéndolos en un plato y terminando con una salsa vertida.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

gallina entera 1

castañas de agua 25 g

hongos negros de oreja de madera rehidratados 25 g

sal fina 4 g

salsa de soja 25 g

huevos 3

pimienta blanca molida 1 g

maicena húmeda 25 g

vino de Shaoxing 25 g

harina 100 g

trozos de cebolleta 25 g

aceite vegetal (75 g realmente utilizados) 1000 g

jengibre picado 15 g

caldo de pollo 100 g

grasa de cerdo derretida 75 g

glutamato monosódico 2 g

Instrucciones

Paso 1: Preparar el Pollo

Sacrificar y limpiar la gallina. Cortarla en cubos de 2 cm, colocarla en un tazón y frotar con 2 g de sal fina. Romper los huevos en la harina y mezclar bien, luego rebozar los trozos de pollo con la masa. Pelar las castañas de agua y cortarlas en rodajas.

Paso 2: Freír y Cocinar al Vapor

Colocar un wok a fuego alto, añadir el aceite vegetal y calentar hasta aproximadamente un 70% de su capacidad. Añadir los trozos de pollo y freír durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocarlos en un tazón. Añadir el caldo de pollo, la sal fina restante, 1 g de glutamato monosódico y 1,5 g de trozos de cebolleta. Colocar el tazón en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 1 hora. Retirar, escurrir el líquido y voltear el pollo sobre un plato de servir.

Paso 3: Hacer la Salsa y Servir

Colocar el wok a fuego alto, añadir la grasa de cerdo derretida y el líquido de vapor reservado, y calentar brevemente. Añadir las rodajas de castañas de agua, los hongos negros de oreja de madera, la salsa de soja, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico restante, y cocinar durante 2 minutos. Espesar con la maicena húmeda, verter la salsa sobre los trozos de pollo, espolvorear con cebolleta picada y pimienta blanca molida, y servir.