Pollo Guisado con Sepia
Una sopa hecha salteando trozos de pollo con sepia y luego cocinándolos a fuego lento con agua fría durante tres horas.
Ingredientes
pollo entero (cortado en trozos)
1200 g
sepia (remojada, sin tendones ni piel, cortada en trozos)
250 g
vino de Shaoxing
1.5 cdita
sal
1 cdita
MSG
una pizca
pimienta blanca
una pizca
jengibre
2 rodajas
cebolletas
2
Instrucciones
1
Paso 1
Limpia el pollo entero y córtalo en trozos. Remoja la sepia, retira los tendones y la piel, y córtala en trozos.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok hasta que esté caliente, añade el pollo junto con el vino de Shaoxing, el jengibre y las cebolletas, y saltea brevemente (esto hace que el caldo quede blanco y fragante mientras elimina el olor a pescado).
3
Paso 3
Coloca el pollo en una olla de guisar (o olla de barro), añade la sepia y una cantidad adecuada de agua fría, y cocina a fuego lento durante unas 3 horas. Sazona con sal, MSG y pimienta blanca al gusto.
