روبيان على شكل يوسفي
طبق جمبري مطهو على البخار على شكل برتقالة، مزين ببازلاء طازجة ويقدم مع أرز متعدد الحبوب.
المكونات
شرائح على شكل عملة معدنية (تُوضع جانباً في وعاء)
12
معجون الروبيان (يُعصر على شكل 12 كرة)
to taste
شرائح براعم الخيزران الشتوي (تستخدم كقاعدة)
to taste
روبيان (مغلّف ببياض البيض والملح والنشا)
250 g
بياض البيض (للتغليف)
to taste
ملح (للتغليف والتتبيل)
to taste
نشا (للتغليف)
to taste
زيت السمسم (زيت دافئ لطهي الروبيان)
to taste
بازلاء طازجة (توضع فوق الروبيان للتزيين)
12
بصل أخضر مفروم وزنجبيل (يقلبان لإطلاق النكهة)
to taste
مرق الدجاج (يستخدم كصلصة)
to taste
نبيذ الطهي (للتتبيل)
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
to taste
نشا مذاب في الماء (لتكثيف الصلصة)
to taste
زيت دجاج مطبوخ (يُسكب لإطلاق النكهة)
to taste
الخطوات
1
التشكيل
اعصر معجون الروبيان على شكل 12 كرة وضعها على شرائح براعم الخيزران الشتوي.
2
تغليف الروبيان وطهيه
غلّف ما تبقى من 250 غ من الروبيان ببياض البيض والملح والنشا. مرّره عبر زيت السمسم الدافئ حتى ينضج تماماً، ثم صفّ الزيت.
3
التشكيل والطهي بالبخار
رتّب الروبيان المطبوخ حول كرات الروبيان، وضع حبة بازلاء طازجة فوق كل قطعة روبيان لتشكّل شكل اليوسفي. ضعه في قدر طهي بالبخار واطبخه حتى ينضج تماماً، ثم أزله.
4
تحضير الصلصة
سخّن مقلاة ووك، أضف زيت السمسم، وعندما يسخن أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل. قلّب حتى تفوح الرائحة العطرية، ثم أضف مرق الدجاج والملح ونبيذ الطهي والغلوتامات أحادية الصوديوم. اتركه حتى يغلي، ثم أضف النشا المذاب في الماء لتكثيف الصلصة، واسكب زيت الدجاج المطبوخ، ثم صب الصلصة فوق الروبيان على شكل اليوسفي.
5
التقديم
قدّم الطبق مع أرز متعدد الحبوب.
