ミカン形のエビ
オレンジの形をしたエビの蒸し料理、新鮮なエンドウ豆を添え、雑穀米と一緒に。
材料
円形のスライス（ボウルに入れておく）
12
蝦ペースト（12個のボール状に絞り出す）
適量
冬のタケノコのスライス（敷き詰めとして使う）
適量
エビ（卵白、塩、でん粉をまぶす）
250 g
卵白（衣用）
適量
塩（衣用と味付け用）
適量
でん粉（衣用）
適量
ごま油（エビを炒めるための温かい油）
適量
新鮮なエンドウマメ（エビの上に飾りとして置く）
12
刻んだネギと生姜（香り付けのために炒める）
適量
鶏ガラスープ（ソースとして使う）
適量
料理酒（味付け用）
適量
うま味調味料（味付け用）
適量
水溶きでん粉（とろみ付け用）
適量
鶏油（香り付けのためにかける）
適量
作り方
1
成形
蝦ペーストを12個のボール状に絞り、冬のタケノコのスライスの上に置く。
2
エビの衣付けと調理
残りの250 gのエビに卵白、塩、でん粉をまぶす。温かいごま油の中を通し、火が通ったら油を切る。
3
成形と蒸し
茹でたエビを蝦ボールの上に並べ、エビの上に新鮮なエンドウマメを置いてミカンの形を作る。蒸し器に入れ、火が通るまで蒸してから取り出す。
4
ソース作り
中華鍋を熱し、ごま油を入れ、熱くなったら刻んだネギと生姜を加える。香りが出るまで炒めたら、鶏ガラスープ、塩、料理酒、うま味調味料を加える。沸騰したら水溶きでん粉でとろみをつけ、鶏油をたらし、ソースをミカン形にしたエビにかける。
5
盛り付け
雑穀米と一緒に提供する。
