Garnelen in Mandarinenform

Name: Garnelen in Mandarinenform
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 12 Münzförmige Scheiben (in einer Schüssel beiseitestellen); nach Geschmack Garnelenpaste (zu 12 Bällen geformt); nach Geschmack Winterbambussprossenscheiben (als Basis verwendet); 250 g Garnelen (mit Eiweiß, Salz und Stärke umhüllt); nach Geschmack Eiweiß (zum Umhüllen); nach Geschmack Salz (zum Umhüllen und Würzen); nach Geschmack Stärke (zum Umhüllen); nach Geschmack Sesamöl (warmes Öl zum Garen der Garnelen); 12 Frische Erbsen (als Garnitur auf die Garnelen gelegt); nach Geschmack Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Anbraten für Aroma); nach Geschmack Hühnerbrühe (als Sauce verwendet); nach Geschmack Kochwein (zum Würzen); nach Geschmack Geschmacksverstärker MSG (zum Würzen); nach Geschmack Wasserstärke (zum Andicken); nach Geschmack Gebratenes Hühnerfett (zum Beträufeln für Aroma)

Gedämpftes Garnelengericht in Form einer Orange, garniert mit frischen Erbsen und serviert mit Mehrkornreis.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Münzförmige Scheiben (in einer Schüssel beiseitestellen) 12

Garnelenpaste (zu 12 Bällen geformt) nach Geschmack

Winterbambussprossenscheiben (als Basis verwendet) nach Geschmack

Garnelen (mit Eiweiß, Salz und Stärke umhüllt) 250 g

Eiweiß (zum Umhüllen) nach Geschmack

Salz (zum Umhüllen und Würzen) nach Geschmack

Stärke (zum Umhüllen) nach Geschmack

Sesamöl (warmes Öl zum Garen der Garnelen) nach Geschmack

Frische Erbsen (als Garnitur auf die Garnelen gelegt) 12

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Anbraten für Aroma) nach Geschmack

Hühnerbrühe (als Sauce verwendet) nach Geschmack

Kochwein (zum Würzen) nach Geschmack

Geschmacksverstärker MSG (zum Würzen) nach Geschmack

Wasserstärke (zum Andicken) nach Geschmack

Gebratenes Hühnerfett (zum Beträufeln für Aroma) nach Geschmack

Anleitung

Formen

Formen Sie die Garnelenpaste zu 12 Bällen und legen Sie diese auf die Winterbambussprossenscheiben.

Umhüllen und Garen der Garnelen

Umhüllen Sie die restlichen 250 g Garnelen mit Eiweiß, Salz und Stärke. Ziehen Sie sie durch warmes Sesamöl, bis sie gerade gar sind, und gießen Sie das Öl ab.

Formen und Dämpfen

Ordnen Sie die gegarten Garnelen um die Garnelenbälle an, legen Sie auf jede Garnele eine frische Erbse, um eine Mandarinenform zu bilden. Stellen Sie sie in einen Dampfer und dämpfen Sie sie, bis sie vollständig gar sind, dann nehmen Sie sie heraus.

Zubereiten der Sauce

Erhitzen Sie einen Wok, geben Sie Sesamöl hinzu und fügen Sie, sobald es heiß ist, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu. Braten Sie sie unter Rühren an, bis sie duften, dann geben Sie Hühnerbrühe, Salz, Kochwein und MSG hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, geben Sie Wasserstärke hinzu, um es anzudicken, beträufeln Sie es mit gebratenem Hühnerfett und gießen Sie die Sauce über die Garnelen in Mandarinenform.