Croses de fougère sautées aux crevettes séchées

Name: Croses de fougère sautées aux crevettes séchées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Crosse de fougère (éliminez les vieilles tiges, blanchissez dans l'eau bouillante, coupez en segments de 6 cm); 50 g Crevettes séchées trempées (après trempage, rincez ; faites cuire à la vapeur avec du vin de cuisine et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres); 2 g Sel fin; 15 g Vin de cuisine; 20 g Sucre; Haricots noirs fermentés (la lecture originale est « chi ke », probablement corrompue ou fragmentaire), g; 2 g MSG; 10 g Gingembre (épluché, lavé, finement haché); 10 g Mélange de fécule et d'eau; 50 ml Bouillon de poulet; 5 g Piment moulu; 10 g Sauce soja; 5 g Huile de sésame; 15 g Graines de sésame (torréfiées)

Un plat coréen de légumes sauvages sautés à la poêle mettant à l'honneur la fougère arborescente et les crevettes séchées—tendre, soyeux et délicieusement parfumé.

35 min

Facile

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Croses de fougère sautées aux crevettes séchées

Ingrédients

Crosse de fougère (éliminez les vieilles tiges, blanchissez dans l'eau bouillante, coupez en segments de 6 cm) 400 g

Crevettes séchées trempées (après trempage, rincez ; faites cuire à la vapeur avec du vin de cuisine et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres) 50 g

Sel fin 2 g

Vin de cuisine 15 g

Sucre 20 g

Haricots noirs fermentés (la lecture originale est « chi ke », probablement corrompue ou fragmentaire) g

MSG 2 g

Gingembre (épluché, lavé, finement haché) 10 g

Mélange de fécule et d'eau 10 g

Bouillon de poulet 50 ml

Piment moulu 5 g

Sauce soja 10 g

Huile de sésame 5 g

Graines de sésame (torréfiées) 15 g

Instructions

Étape 1

Éliminez les vieilles tiges des crosses de fougère, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis coupez-les en segments de 6 cm.

Étape 2

Après avoir trempé les crevettes séchées, rincez-les et déposez-les dans un bol en céramique. Ajoutez le vin de cuisine et un peu d'eau, puis faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Étape 3

Épluchez le gingembre, lavez-le et hachez-le finement. Réservez pour une utilisation ultérieure.

Étape 4

Faites chauffer un wok et versez l'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température de friture, ajoutez le gingembre haché et le piment moulu et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur soit agréable. Ajoutez les crosses de fougère et faites sauter brièvement, puis versez les crevettes cuites à la vapeur avec leur jus de cuisson. Ajoutez le sel fin, le sucre et la sauce soja et mélangez bien. Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Lorsque les crosses de fougère sont légèrement ramollies (ne pas trop cuire), incorporez le MSG, épaississez avec un peu de bouillie de fécule, arrosez d'huile de sésame et retirez du feu. Transférez dans un plat de service, saupoudrez uniformément les graines de sésame torréfiées sur le dessus et servez.

Étape 5

Note : Les crosses de fougère qui n'ont pas été blanchies dans l'eau bouillante peuvent être cancérigènes, pensez donc toujours à les blanchir au préalable.