Жареные рыбные филе
Традиционное блюдо Шаньдуна из быстро обжаренного филе камбалы, которое ценится за свой безупречно белый цвет и свежую, нежную, шелковистую текстуру.
Ингредиенты
Филе камбалы (нарезано кусочками длиной 5 см, шириной 3 см, толщиной 0,2 см)
200 г
Вино Шаосин
10 г
Бамбуковые побеги, очищенные (нарезанные)
10 г
Прозрачный бульон
150 г
Уши древесные
10 г
Мокрый кукурузный крахмал
30 г
Белок яйца
25 г
Мелкая соль
5 г
Нарезанный зеленый лук
6 г
Кунжутное масло
2 г
Нарезанный чеснок
4 г
Арахисовое масло
500 г (примерно 50 г используется)
Инструкции
1
Нарезка и маринование
Пропустите филе камбалы под водой и нарежьте кусочками длиной 5 см, шириной 3 см и толщиной 0,2 см. Переместите в миску, добавьте вино Шаосин и мелкую соль (2 г), хорошо перемешайте для приправы. Затем добавьте белок яйца и мокрый кукурузный крахмал (15 г) и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Нарежьте бамбуковые побеги и отложите в сторону.
2
Обжаривание кусочков рыбы
Добавьте арахисовое масло в вок и нагревайте на среднем огне до температуры около 40%. Добавьте кусочки рыбы по одному и аккуратно готовьте, пока они не побелеют. Удалите и слейте масло.
3
Глазирование блюда
Оставьте 25 г масла в воке. Нагревайте на среднем огне до температуры около 60%, затем добавьте зеленый лук и чеснок, чтобы ароматы раскрылись. Влейте вино Шаосин, затем добавьте прозрачный бульон, мелкую соль (3 г), нарезанные бамбуковые побеги и уши древесные. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте кусочки рыбы и тушите на медленном огне, пока рыба не приготовится. Загустите мокрым кукурузным крахмалом (15 г) до глянцевой подливы, полейте кунжутным маслом и подавайте.
