Gebratene Fischfilets

Name: Gebratene Fischfilets
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Plattfischfilet (in Stücke von 5 cm Länge, 3 cm Breite und 0,2 cm Dicke geschnitten); 10 g Shaoxing-Wein; 10 g Bambussprossen, geputzt (in Scheiben geschnitten); 150 g Klare Brühe; 10 g Mu-Err-Pilze; 30 g Nasse Speisestärke; 25 g Eiweiß; 5 g Feines Salz; 6 g Frühlingszwiebelstreifen; 2 g Sesamöl; 4 g Knoblauchscheiben; 500 g (etwa 50 g verwendet) Erdnussöl

Ein traditionelles Shandong-Gericht aus kurz gebratenen Flunderfilets, geschätzt für seine makellos weiße Farbe und seine frische, zarte, seidige Textur.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Plattfischfilet (in Stücke von 5 cm Länge, 3 cm Breite und 0,2 cm Dicke geschnitten) 200 g

Shaoxing-Wein 10 g

Bambussprossen, geputzt (in Scheiben geschnitten) 10 g

Klare Brühe 150 g

Mu-Err-Pilze 10 g

Nasse Speisestärke 30 g

Eiweiß 25 g

Feines Salz 5 g

Frühlingszwiebelstreifen 6 g

Sesamöl 2 g

Knoblauchscheiben 4 g

Erdnussöl 500 g (etwa 50 g verwendet)

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Das Plattfischfilet waschen und in Stücke von 5 cm Länge, 3 cm Breite und 0,2 cm Dicke schneiden. In eine Schüssel geben, Shaoxing-Wein und feines Salz (2 g) hinzufügen und gut vermengen, um zu würzen. Dann Eiweiß und nasse Speisestärke (15 g) hinzufügen und gleichmäßig unterheben. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden und beiseitelegen.

Die Fischscheiben glasieren

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 40 % heiß ist. Die Fischscheiben einzeln hinzufügen und vorsichtig garen, bis sie weiß werden. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Das Gericht vollenden

25 g Öl im Wok belassen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 60 % heiß ist, dann Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen, um die Aromen zu entfalten. Mit Shaoxing-Wein ablöschen, dann klare Brühe, feines Salz (3 g), Bambussprossenscheiben und Mu-Err-Pilze hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, die Fischscheiben hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Mit nasser Speisestärke (15 g) zu einer glänzenden Sauce binden, mit Sesamöl beträufeln und anrichten.