Filetes de pescado salteados

Name: Filetes de pescado salteados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Filete de pescado plano (cortado en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor); 10 g Vino de Shaoxing; 10 g Brotes de bambú, recortados (en rodajas); 150 g Caldo claro; 10 g Hongos oreja de madera; 30 g Maicena húmeda; 25 g Clara de huevo; 5 g Sal fina; 6 g Cebolla de verdeo rallada; 2 g Aceite de sésamo; 4 g Ajo en rodajas; 500 g (aproximadamente 50 g utilizados) Aceite de maní

Un plato tradicional de Shandong de filetes de fletán salteados rápidamente, apreciado por su color blanco prístino y su textura fresca, tierna y sedosa.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Filete de pescado plano (cortado en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor) 200 g

Vino de Shaoxing 10 g

Brotes de bambú, recortados (en rodajas) 10 g

Caldo claro 150 g

Hongos oreja de madera 10 g

Maicena húmeda 30 g

Clara de huevo 25 g

Sal fina 5 g

Cebolla de verdeo rallada 6 g

Aceite de sésamo 2 g

Ajo en rodajas 4 g

Aceite de maní 500 g (aproximadamente 50 g utilizados)

Instrucciones

Cortar y marinar

Enjuague el filete de pescado plano y córtelo en trozos de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,2 cm de grosor. Colóquelo en un bol, agregue el vino de Shaoxing y la sal fina (2 g), y mezcle bien para sazonar. Luego añada la clara de huevo y la maicena húmeda (15 g) y revuelva para cubrir de manera uniforme. Corte los brotes de bambú y resérvelos.

Suavizar las rodajas de pescado

Agregue aceite de maní a un wok y caliente a fuego medio hasta que alcance aproximadamente un 40 % de calor. Añada las rodajas de pescado una por una y cocine suavemente hasta que se pongan blancas. Retire y escurra el aceite.

Glasear el plato

Reserve 25 g de aceite en el wok. Caliente a fuego medio hasta alcanzar aproximadamente un 60 % de calor, luego agregue la cebolla de verdeo y el ajo para liberar los aromas. Salpique con vino de Shaoxing, luego añada el caldo claro, la sal fina (3 g), los brotes de bambú en rodajas y los hongos oreja de madera. Lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera, agregue las rodajas de pescado y cocine a fuego lento hasta que estén bien hechas. Espese con maicena húmeda (15 g) hasta obtener una salsa brillante, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.