شرائح السمك المقلية

Name: شرائح السمك المقلية
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g فيليه السمك المفلطح (مقطّع إلى قطع بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.2 سم); 10 g نبيذ شاوشينغ; 10 g براعم الخيزران، مقطّعة (شرائح); 150 g مرق صافٍ; 10 g فطر الأذن الخشبية; 30 g نشا الذرة الرطب; 25 g بياض البيض; 5 g ملح ناعم; 6 g بصل أخضر مفروم; 2 g زيت السمسم; 4 g ثوم مقطّع; 500 g (approximately 50 g used) زيت الفول السوداني

طبق تقليدي من منطقة شاندونغ يتكون من شرائح سمك موسى المقلية بسرعة، يُقدَّر لونه الأبيض الناصع وقوامه الطازج الطري الحريري.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه السمك المفلطح (مقطّع إلى قطع بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.2 سم) 200 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

براعم الخيزران، مقطّعة (شرائح) 10 g

مرق صافٍ 150 g

فطر الأذن الخشبية 10 g

نشا الذرة الرطب 30 g

بياض البيض 25 g

ملح ناعم 5 g

بصل أخضر مفروم 6 g

زيت السمسم 2 g

ثوم مقطّع 4 g

زيت الفول السوداني 500 g (approximately 50 g used)

الخطوات

التقطيع والتتبيل

اشطفي فيليه السمك المفلطح وقطّعيه إلى قطع بطول 5 سم وعرض 3 سم وسماكة 0.2 سم. ضعيه في وعاء، وأضيفي نبيذ شاوشينغ والملح الناعم (2 غ)، وقلّبي جيداً ليتتبّل. ثم أضيفي بياض البيض ونشا الذرة الرطب (15 غ) وقلّبي حتى يتغلّف بالتساوي. قطّعي براعم الخيزران وضعيها جانباً.

تنعيم شرائح السمك

أضيفي زيت الفول السوداني إلى مقلاة الووك وسخّنيه على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 40% من درجة الحرارة. أضيفي شرائح السمك واحدةً تلو الأخرى واطهيها برفق حتى يتحوّل لونها إلى الأبيض. أزيليها وصّفي الزيت.

تلميع الطبق

احتفظي بـ 25 غ من الزيت في المقلاة. سخّنيه على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 60% من درجة الحرارة، ثم أضيفي البصل الأخضر والثوم لإخراج النكهة. رشي نبيذ شاوشينغ، ثم أضيفي المرق الصافي والملح الناعم (3 غ) وبراعم الخيزران المقطّعة وفطر الأذن الخشبية. اتركيه حتى يغلي، وانزعي الرغوة، ثم أضيفي شرائح السمك واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. كثّفيه بنشا الذرة الرطب (15 غ) حتى يصبح صوصاً لامعاً، ورشّي زيت السمسم، وقدّميه في الطبق.