Filets de poisson sautés

Name: Filets de poisson sautés
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Filet de poisson plat (tranché en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur); 10 g Vin de Shaoxing; 10 g Pousses de bambou, parées (en tranches); 150 g Bouillon clair; 10 g Champignons oreilles de bois; 30 g Fécule de maïs humide; 25 g Blanc d'œuf; 5 g Sel fin; 6 g Ciboule émincée; 2 g Huile de sésame; 4 g Ail émincé; 500 g (environ 50 g utilisés) Huile d'arachide

Un plat traditionnel du Shandong à base de filets de flet sautés rapidement, apprécié pour sa couleur blanche immaculée et sa texture fraîche, tendre et soyeuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Filet de poisson plat (tranché en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur) 200 g

Vin de Shaoxing 10 g

Pousses de bambou, parées (en tranches) 10 g

Bouillon clair 150 g

Champignons oreilles de bois 10 g

Fécule de maïs humide 30 g

Blanc d'œuf 25 g

Sel fin 5 g

Ciboule émincée 6 g

Huile de sésame 2 g

Ail émincé 4 g

Huile d'arachide 500 g (environ 50 g utilisés)

Instructions

Découpe et marinade

Rincez le filet de poisson plat et tranchez-le en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,2 cm d'épaisseur. Placez-les dans un bol, ajoutez le vin de Shaoxing et le sel fin (2 g), puis mélangez bien pour assaisonner. Ajoutez ensuite le blanc d'œuf et la fécule de maïs humide (15 g), et remuez pour enrober uniformément. Tranchez les pousses de bambou et réservez.

Lissage des tranches de poisson

Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température. Ajoutez les tranches de poisson une à une et faites-les cuire doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches. Retirez-les et égouttez l'huile.

Glaçage du plat

Réservez 25 g d'huile dans le wok. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température, puis ajoutez la ciboule et l'ail afin de faire ressortir leurs arômes. Versez le vin de Shaoxing, puis ajoutez le bouillon clair, le sel fin (3 g), les pousses de bambou tranchées et les champignons oreilles de bois. Portez à ébullition, écumez la mousse, ajoutez les tranches de poisson et laissez mijoter doucement à feu doux jusqu'à cuisson complète. Faites épaissir avec la fécule de maïs humide (15 g) jusqu'à obtenir une sauce brillante, arrosez d'huile de sésame et dressez.