생선살 볶음

Name: 생선살 볶음
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g 넙치 살 (길이 5 cm, 너비 3 cm, 두께 0.2 cm 크기로 썬 조각); 10 g 소흥주; 10 g 죽순, 다듬은 것 (채썬 것); 150 g 맑은 육수; 10 g 목이버섯; 30 g 물에 탄 옥수수전분; 25 g 계란 흰자; 5 g 고운 소금; 6 g 채 썬 대파; 2 g 참기름; 4 g 다진 마늘; 500 g (약 50 g 사용) 땅콩기름

산둥(山東) 전통 요리인 광어 필레의 빠른 볶음 요리로, 새하얀 빛깔과 신선하고 부드러우며 실크처럼 매끄러운 식감을 자랑합니다.

50분

쉬움

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재료

넙치 살 (길이 5 cm, 너비 3 cm, 두께 0.2 cm 크기로 썬 조각) 200 g

소흥주 10 g

죽순, 다듬은 것 (채썬 것) 10 g

맑은 육수 150 g

목이버섯 10 g

물에 탄 옥수수전분 30 g

계란 흰자 25 g

고운 소금 5 g

채 썬 대파 6 g

참기름 2 g

다진 마늘 4 g

땅콩기름 500 g (약 50 g 사용)

조리 방법

손질과 양념

넙치 살을 씻어 길이 5 cm, 너비 3 cm, 두께 0.2 cm의 조각으로 썬다. 그릇에 담고 소흥주와 고운 소금(2 g)을 넣어 골고루 양념한다. 그다음 계란 흰자와 물에 탄 옥수수전분(15 g)을 넣어 고르게 묻도록 버무린다. 죽순은 채 썰어 따로 둔다.

생선살 가열

웍에 땅콩기름을 넣고 중불로 기름이 약 40% 정도 데워질 때까지 가열한다. 생선 조각을 한 장씩 넣고 하얗게 될 때까지 부드럽게 익힌다. 건져내어 기름을 뺀다.

윤내기

웍에 기름 25 g을 남기고 중불로 약 60% 정도 데워지면 대파와 마늘을 넣어 향을 낸다. 소흥주를 살짝 끼얹고, 맑은 육수와 고운 소금(3 g), 채 썬 죽순, 목이버섯을 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 생선 조각을 더한 다음 약불에서 부드럽게 졸여 완전히 익힌다. 물에 탄 옥수수전분(15 g)으로 윤기 있게 농도를 맞추고 참기름을 둘러 접시에 낸다.